機(jī)米涼糕
制作方法：
1.把挑選干凈的機(jī)米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時(shí)，潷去水，另加進(jìn)700克水，磨成細(xì)漿，過羅待用。
2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內(nèi)冰涼。
4.將2千克清水放鋁鍋內(nèi)燒開，把米漿攪勻，沖入開水(慢慢倒)，隨沖隨攪，直攪到漿熟時(shí)，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入涼開水內(nèi)，用手摸時(shí)不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。
5.將米糕放入方盤內(nèi)按平，用涼開水泡上，放入冰箱內(nèi)。吃時(shí)，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。
產(chǎn)品特點(diǎn)：軟、嫩、甜、涼。
白米酥是四川新都的傳統(tǒng)食品。它始于乾隆年間，為新都縣“密根堂”店的老板創(chuàng)制。原料配方(50千克產(chǎn)品)：糯米粉4.75千克熟富強(qiáng)粉12.75千克白糖16.4千克提糖9.25千克桃仁1.75千克一級(jí)冰渣1.8千克桔餅1.5千克蜜玫瑰1.8千克制作方法：1.制提...
是成都與賴湯圓并駕齊驅(qū)的著名小吃，店鋪開業(yè)于本世紀(jì)40年代，其湯圓粉制作精細(xì)，酥香爽口；餡心品種豐富，尤以黑芝麻、洗沙等品種深受消費(fèi)者喜愛。
龍鳳餅的歷史可追溯到600年前。本品形制特大，花紋圖案有龍有鳳，配以花草蟲魚，豐富多姿。原料配方：皮料：特制粉12.5千克白砂糖粉6.5千克熟豬油1.5千克鮮蛋2.5千克碳酸氫鈉75克檸檬酸50克刷面蛋250克餡料：白砂糖11千克瓜糖4千克桔餅1千...
原料配方：白蘿卜85千克，川白糖47.5千克，石灰約7.5千克工藝流程：選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸鍋→起貨→成品制作方法：1.選料：選用500克以上，個(gè)頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿卜為坯料。
毛風(fēng)雞是成都傳統(tǒng)產(chǎn)品，具有悠久歷史，是經(jīng)鹽制后再風(fēng)干的，故也是臘味品。毛風(fēng)雞形美味美，是佐酒的佳肴。毛風(fēng)雞加工時(shí)間，一般是在冬至后到春節(jié)前。
蜜桂芳米花糖，是成都市有名的食品之一。原料配方：1.油炸米花（產(chǎn)品1000公斤）糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤耗煤50公斤，耗柴170公斤2.砂炒米花（產(chǎn)品1000公斤）糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250...
魚皮花生皮酥內(nèi)脆，甜咸適度，香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。經(jīng)過制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心制作而成。
蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛的一種食品，相傳距今有200多年的歷史。采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發(fā)亮的嫩白色，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的風(fēng)味上獨(dú)樹一幟。