蘿卜糖
原料配方：白蘿卜85千克，川白糖47.5千克，石灰約7.5千克
工藝流程：選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸鍋→起貨→成品
制作方法：
1.選料：選用500克以上，個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿卜為坯料。
2.制坯：將蘿卜用清水洗去泥污，去掉蘿卜表皮，用刀切成（或用戳刀）條形、片形或圓形（條形為3×1.2×0.5厘米、片形為4×3×0.5厘米、圓形為2×0.5厘米）等各種規(guī)格的生坯。
3.灰漂：每50千克坯料用石灰7.5千克，先配好石灰水，再將蘿卜坯料入石灰水中。浸漬24小時左右即可。
4.水漂：將蘿卜坯料從石灰水中撈出，沖去表面石灰液，然后入清水池，清漂3～4天，期間每天換水2～3次，至水色轉(zhuǎn)清，水味不含石灰澀味，坯料倒楞，手拈有滑膩感時即可。
5.撩坯：將坯料入沸水鍋中撩煮10～15分鐘，待坯料下沉后，即可撈出入清水池再清漂兩天，其間換水4～5次，撈出后即可喂糖。
6.喂糖：先將白糖、清水入鍋配成40％濃度的糖液，注入缸內(nèi)；再將坯料浸入糖漿，浸漬24小時左右再行煮制。
7.收鍋：先舀少量糖液入鍋，再將喂過糖的坯料連糖液舀入鍋內(nèi)煮制，糖液因水分蒸發(fā)而減少時，應(yīng)添加至浸到上層坯料為宜。煮制時間約需1.5小時左右，先用大火，1小時以后用中火。待糖液濃度達(dá)到65%以上，取出坯料掰開剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置。靜置時間約需7天左右（可因需要而延長）。
8.起貨：也叫出坯。將蘿卜坯料連同糖液舀入鍋內(nèi)，用中火煮制1小時左右，糖液減少時應(yīng)添加，煮制中須用木鏟炒動，以免“燒鍋”，待糖液濃度達(dá)到68％左右時即可起鍋，冷卻后即為成品。
產(chǎn)品特點：造型美觀，色澤潔白，呈透明狀，食之甘甜爽口，滋潤化渣。