- 云腿鴿子湯
云 腿 鴿 子 湯主料 活仔鴿4只,云腿片100克,雞肉150克。 調(diào)料 料酒50克,蔥、姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。 作法 (1) 將活仔鴿宰殺后,用熱水燙透退凈毛,開膛掏去內(nèi)臟,下入開水鍋后撈 出,將水瀝干裝盤。
- 酒蒸全雞湯
酒 蒸 全 雞 湯主料 活母雞1只(約1.8公斤左右)。 調(diào)料 花雕酒150克,蔥、姜各15克,味精5克,鹽克。 作法 (1) 將活母雞宰后退毛,開膛取出內(nèi)臟,剁去雞斥,再從背部剖開,用開水 氽燙將血污除凈。
- 鹽水蝦(圖)
鹽 水 蝦 主料 新鮮河蝦500克。 調(diào)料 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。 作法 (1) 將蝦去須、腳,洗凈后下入開水鍋內(nèi)。
- 炒蝦蟹(圖)
炒 蝦 蟹 主料 大蝦仁250克,蟹黃、蟹肉各100克,雞蛋清30克,香菜末2克。 調(diào)料 熟大油700克(實(shí)耗約50克),料酒25克,鹽3克,味精5克,蔥、姜末各 10克,濕淀粉6克,胡椒粉1克,醬油少許。香醋2克。
- 燒生巧
燒 生 巧主料 活大黃鱔1.5公斤。 調(diào)料 熟大油900克(實(shí)耗約100克)料酒50克,醬油20克,白糖7克,鹽5克,蔥 姜各12克,胡椒粉1克,大蒜瓣60克,味精5克。
- 水晶肴蹄
水晶肴蹄【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 具有香、酥、鮮、嫩四大特點(diǎn),瘦肉香酥,肥肉不膩,食不椏齒。 【原料】 豬前蹄750克。 花椒7克、八角5克、蔥姜各12克、精鹽15克、味精12克、香醋15克、紹酒吏定克、硝水適量、明礬0.5克。
- 叉烤酥方
叉烤酥方【特點(diǎn)】 皮面松脆異常,肉質(zhì)干香酥爛,油而不膩。 【原料】 豬肋條肉3000克。 空心餑餑(面制的一種餅餌)。麻油25克、綿白糖200克、甜醬250克、精鹽10克、蔥15克。
- 金陵鹽水鴨(圖)
金陵鹽水鴨 【特點(diǎn)】 皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,民常鮮美可口。 【原料】 鴨,清水,精鹽,花椒,五香粉,蔥,姜,八角,香醋。
- 蘇菜菜譜