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紙包明蝦

紙包明蝦


紙包明蝦
 
主料 大明蝦1.5公斤,玻璃紙1大張,雞蛋清120克。
調(diào)料 生油900克(實(shí)耗約100克),蝦油150克,料酒15克,味精5克,蔥、姜汁
50克,濕淀粉6克,雞湯25克。

作法 (1) 明蝦的處理與烤明蝦同。(2) 將生油注炒勺燒至5成熱時,投入明蝦
炸熟取出。(3) 用原熱勺烹入料酒,加入味清、鹽和雞湯,先攪勻,待燒開后
用濕淀粉勾芡,并將明蝦倒入翻炒幾下取出,裝入玻璃紙內(nèi),澆上預(yù)先熱好的
蝦油,將紙四角用紅綠絲帶扎緊。(4) 把用紙包好的明蝦,放入燒至6~7成熱
的生油鍋中,炸至玻璃紙內(nèi)的蝦油翻動時撈出即成。上桌后用剪刀在絲帶下部
剪斷即可。

特點(diǎn)色澤紅潤,蝦肉鮮嫩。別有風(fēng)味,宴客佳肴。
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