鹽水蝦(圖)
鹽 水 蝦 | |
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主料 新鮮河蝦500克。 調(diào)料 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。 作法 (1) 將蝦去須、腳,洗凈后下入開水鍋內(nèi)。在燒開之前,鍋內(nèi)先加入蔥、 姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料,燒開后將浮沫撇去,約3分鐘左右蝦即可煮 熟。而后連湯一起離火裝入碗中,冷卻后盛入盆內(nèi)即可。 特點 鮮紅美觀,鮮嫩清口。 |
鹽水蝦(圖)
鹽 水 蝦 | |
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主料 新鮮河蝦500克。 調(diào)料 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。 作法 (1) 將蝦去須、腳,洗凈后下入開水鍋內(nèi)。在燒開之前,鍋內(nèi)先加入蔥、 姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料,燒開后將浮沫撇去,約3分鐘左右蝦即可煮 熟。而后連湯一起離火裝入碗中,冷卻后盛入盆內(nèi)即可。 特點 鮮紅美觀,鮮嫩清口。 |
拆燴魚頭【特點】 色澤金黃,魚頭肉質(zhì)肥嫩,味鮮香濃。 【原料】 主料 鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。調(diào)料 熟大油50克,鹽、味精各10克,蔥50克,姜25克,料酒100克,濕淀粉5克,濃湯500克。
香芋燒竹雞 【特點】 色澤金黃,竹雞鮮美,香芋栗香,入口酥松。 【原料】 竹雞450克,香芋150克。 蔥25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水淀粉20克、花生油450克(實耗油50克)。
云 腿 鴿 子 湯主料 活仔鴿4只,云腿片100克,雞肉150克。 調(diào)料 料酒50克,蔥、姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。 作法 (1) 將活仔鴿宰殺后,用熱水燙透退凈毛,開膛掏去內(nèi)臟,下入開水鍋后撈 出,將水瀝干裝盤。
酒 蒸 全 雞 湯主料 活母雞1只(約1.8公斤左右)。 調(diào)料 花雕酒150克,蔥、姜各15克,味精5克,鹽克。 作法 (1) 將活母雞宰后退毛,開膛取出內(nèi)臟,剁去雞斥,再從背部剖開,用開水 氽燙將血污除凈。
炒 蝦 蟹 主料 大蝦仁250克,蟹黃、蟹肉各100克,雞蛋清30克,香菜末2克。 調(diào)料 熟大油700克(實耗約50克),料酒25克,鹽3克,味精5克,蔥、姜末各 10克,濕淀粉6克,胡椒粉1克,醬油少許。香醋2克。
紙包明蝦主料 大明蝦1.5公斤,玻璃紙1大張,雞蛋清120克。 調(diào)料 生油900克(實耗約100克),蝦油150克,料酒15克,味精5克,蔥、姜汁 50克,濕淀粉6克,雞湯25克。 作法 (1) 明蝦的處理與烤明蝦同。
燒 生 巧主料 活大黃鱔1.5公斤。 調(diào)料 熟大油900克(實耗約100克)料酒50克,醬油20克,白糖7克,鹽5克,蔥 姜各12克,胡椒粉1克,大蒜瓣60克,味精5克。
水晶肴蹄【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 具有香、酥、鮮、嫩四大特點,瘦肉香酥,肥肉不膩,食不椏齒。 【原料】 豬前蹄750克。 花椒7克、八角5克、蔥姜各12克、精鹽15克、味精12克、香醋15克、紹酒吏定克、硝水適量、明礬0.5克。