紅燒沙光魚【特點】 色澤醬紅，肉質鮮嫩，口味咸中帶酸，味美爽 【原料】 沙光魚一尾（重約1000克）。 蔥段25克、姜片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油100克）。

青魚甩水 【特點】 色澤醬紅，咸中帶甜，肉質肥嫩. 【原料】 青魚甩水350克。 熟豬油75克、蔥15克、姜10克、紹酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克. 【制作過程】 1.將青魚尾段洗凈，順長切3至5刀，尾鰭相連。

鍋煎鱖魚【特點】 色澤金黃，外酥里香，魚肉鮮嫩，佐酒最佳。 【原料】 鮮鱖魚肉400克，豬網(wǎng)油150克、生雞蛋黃25克。 蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味精105克、番茄醬15克、干淀粉20克、菜油75克。

拆燴魚頭【特點】 色澤金黃，魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。 【原料】 主料 鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。調(diào)料 熟大油50克，鹽、味精各10克，蔥50克，姜25克，料酒100克，濕淀粉5克，濃湯500克。

云 腿 鴿 子 湯主料 活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克。 調(diào)料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。 作法 (1) 將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內(nèi)臟，下入開水鍋后撈 出，將水瀝干裝盤。

酒 蒸 全 雞 湯主料 活母雞1只(約1.8公斤左右)。 調(diào)料 花雕酒150克，蔥、姜各15克，味精5克，鹽克。 作法 (1) 將活母雞宰后退毛，開膛取出內(nèi)臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水 氽燙將血污除凈。

鹽 水 蝦 主料 新鮮河蝦500克。 調(diào)料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。 作法 (1) 將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi)。

炒 蝦 蟹 主料 大蝦仁250克，蟹黃、蟹肉各100克，雞蛋清30克，香菜末2克。 調(diào)料 熟大油700克(實耗約50克)，料酒25克，鹽3克，味精5克，蔥、姜末各 10克，濕淀粉6克，胡椒粉1克，醬油少許。香醋2克。