紅燒沙光魚
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紅燒沙光魚
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| 【特點(diǎn)】 色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，口味咸中帶酸，味美爽 【原料】 沙光魚一尾（重約1000克）。 蔥段25克、姜片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油100克）。 【制作過程】 將沙光魚治凈，瀝干水分，用紹酒、醬油、蔥姜腌漬5分鐘。鍋置火上燒熱，放油燒至六成熱（約150℃）時，投入沙光魚煎至兩面金黃，倒出。原鍋上火，放油，投入蔥段、姜片炸香，放入沙光魚，烹入紹酒略燜，加入醬油、白糖、精鹽和清水，加蓋燜燒10分鐘，用旺火收稠湯汁，烹入香醋，淋芝麻油即成。 |
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長壽菜【特 點(diǎn)】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香 【原 料】 水發(fā)香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕淀粉3克，鮮湯150克?/td 【制作過程】 一、香菇去蒂，用清水反復(fù)洗干凈。
響鈴球【特 點(diǎn)】 形似圓球，光滑潔白，香酥松脆可口 【原 料】 豬板油150克、核桃仁100克。 雞蛋清25克、菱粉25克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油450克（實耗油50克）。 【制作過程】 將豬板油撕去膜，斬成茸，加入白糖拌勻。
水 晶 蝦 餅 主料 凈白蝦400克，豬肥膘肉100克，去皮荸薺50克，生菜200克，雞蛋3個。 調(diào)料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，濕淀粉30克，醋50克，鹽30克，味 精10克，蔥25克，姜20克。
鴛鴦雪花卷原料： 豬肥膘（300克）、雞肉（75克）、蔥（20克）、火腿（40克）、雞蛋（2克）、濕菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、青菜心（12棵）、味精（少許）。
青魚甩水 【特點(diǎn)】 色澤醬紅，咸中帶甜，肉質(zhì)肥嫩. 【原料】 青魚甩水350克。 熟豬油75克、蔥15克、姜10克、紹酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克. 【制作過程】 1.將青魚尾段洗凈，順長切3至5刀，尾鰭相連。
鍋煎鱖魚【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里香，魚肉鮮嫩，佐酒最佳。 【原料】 鮮鱖魚肉400克，豬網(wǎng)油150克、生雞蛋黃25克。 蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味精105克、番茄醬15克、干淀粉20克、菜油75克。
拆燴魚頭【特點(diǎn)】 色澤金黃，魚頭肉質(zhì)肥嫩，味鮮香濃。 【原料】 主料 鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。調(diào)料 熟大油50克，鹽、味精各10克，蔥50克，姜25克，料酒100克，濕淀粉5克，濃湯500克。
香芋燒竹雞 【特點(diǎn)】 色澤金黃，竹雞鮮美，香芋栗香，入口酥松。 【原料】 竹雞450克，香芋150克。 蔥25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水淀粉20克、花生油450克（實耗油50克）。