風蹄【特 點】 蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，風味別具一格。 【原 料】 豬前蹄750克，風魚150克。 精鹽20克，醬油40克、白糖25克、紹酒50克、味精15克、蔥姜各15克。

長壽菜【特 點】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香 【原 料】 水發(fā)香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕淀粉3克，鮮湯150克?/td 【制作過程】 一、香菇去蒂，用清水反復洗干凈。

響鈴球【特 點】 形似圓球，光滑潔白，香酥松脆可口 【原 料】 豬板油150克、核桃仁100克。 雞蛋清25克、菱粉25克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油450克（實耗油50克）。 【制作過程】 將豬板油撕去膜，斬成茸，加入白糖拌勻。

水 晶 蝦 餅 主料 凈白蝦400克，豬肥膘肉100克，去皮荸薺50克，生菜200克，雞蛋3個。 調(diào)料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，濕淀粉30克，醋50克，鹽30克，味 精10克，蔥25克，姜20克。

紅燒沙光魚【特點】 色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，口味咸中帶酸，味美爽 【原料】 沙光魚一尾（重約1000克）。 蔥段25克、姜片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油100克）。

青魚甩水 【特點】 色澤醬紅，咸中帶甜，肉質(zhì)肥嫩. 【原料】 青魚甩水350克。 熟豬油75克、蔥15克、姜10克、紹酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克. 【制作過程】 1.將青魚尾段洗凈，順長切3至5刀，尾鰭相連。

鍋煎鱖魚【特點】 色澤金黃，外酥里香，魚肉鮮嫩，佐酒最佳。 【原料】 鮮鱖魚肉400克，豬網(wǎng)油150克、生雞蛋黃25克。 蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味精105克、番茄醬15克、干淀粉20克、菜油75克。

拆燴魚頭【特點】 色澤金黃，魚頭肉質(zhì)肥嫩，味鮮香濃。 【原料】 主料 鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。調(diào)料 熟大油50克，鹽、味精各10克，蔥50克，姜25克，料酒100克，濕淀粉5克，濃湯500克。