響鈴球
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響鈴球
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| 【特 點】 形似圓球，光滑潔白，香酥松脆可口 【原 料】 豬板油150克、核桃仁100克。 雞蛋清25克、菱粉25克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油450克（實耗油50克）。 【制作過程】 將豬板油撕去膜，斬成茸，加入白糖拌勻。鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，投入核桃仁炸至酥脆取出，去掉外衣，將核桃仁包入板油中，逐一搓成圓形，再滾上菱粉。雞蛋清打成發(fā)蛋，加入菱粉調成發(fā)蛋糊，放入油鍋炸至起殼發(fā)亮，用牙簽在兩端穿一小孔，讓殼內溶油排出，炸至搖動發(fā)出響聲時，撈出裝盤，撒上白糖和紅綠絲即成 |
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清燉雞孚 【特 點】 湯汁清澈純厚，入口酥爛，鮮咸可口。雞香肉鮮質酥爛，清湯味醇色潔白。 【原 料】 雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發(fā)冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實...
金腿脊梅燉腰酥【特 點】 湯汁清澄，原汁原味，豬腿香、豬肉爛、豬腰酥，味道醇濃鮮美 【原 料】 金華火腿75克、豬里脊肉250克、豬腰500克，蘿卜250克。 精鹽25克、味精15克、紹酒75克、蔥姜各15克。
風蹄【特 點】 蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，風味別具一格。 【原 料】 豬前蹄750克，風魚150克。 精鹽20克，醬油40克、白糖25克、紹酒50克、味精15克、蔥姜各15克。
長壽菜【特 點】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香 【原 料】 水發(fā)香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕淀粉3克，鮮湯150克?/td 【制作過程】 一、香菇去蒂，用清水反復洗干凈。
水 晶 蝦 餅 主料 凈白蝦400克，豬肥膘肉100克，去皮荸薺50克，生菜200克，雞蛋3個。 調料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，濕淀粉30克，醋50克，鹽30克，味 精10克，蔥25克，姜20克。
鴛鴦雪花卷原料： 豬肥膘（300克）、雞肉（75克）、蔥（20克）、火腿（40克）、雞蛋（2克）、濕菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、青菜心（12棵）、味精（少許）。
紅燒沙光魚【特點】 色澤醬紅，肉質鮮嫩，口味咸中帶酸，味美爽 【原料】 沙光魚一尾（重約1000克）。 蔥段25克、姜片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油100克）。
青魚甩水 【特點】 色澤醬紅，咸中帶甜，肉質肥嫩. 【原料】 青魚甩水350克。 熟豬油75克、蔥15克、姜10克、紹酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克. 【制作過程】 1.將青魚尾段洗凈，順長切3至5刀，尾鰭相連。