水晶蝦餅（圖）
| 水 晶 蝦 餅 | |
| | |
| 主料 凈白蝦400克，豬肥膘肉100克，去皮荸薺50克，生菜200克，雞蛋3個(gè)。 調(diào)料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，濕淀粉30克，醋50克，鹽30克，味 精10克，蔥25克，姜20克。 作法 (1) 先將凈白蝦徹底洗干凈，加入肥膘肉剁碎，砸成細(xì)泥狀。(2) 把去 皮荸薺洗干凈，用刀拍成碎末，合入蝦仁細(xì)泥，加入斜酒、鹽、味精，用蔥、 姜泡的冷湯蛋清一同攪拌成蝦泥。(3) 用手把蝦泥擠成丸子，再壓成小圓餅形。 (4) 炒勺內(nèi)倒入熟大油，放文火上燒到3～4成熱，把蝦圓餅放入，使它煎透，不 要上色，注意勤翻，不使它老。(5) 煎好后放在盤(pán)中，鑲生菜邊，吃時(shí)另帶姜絲 白糖、醋一小盤(pán)。 特點(diǎn)色白透明貌似水晶，蝦餅柔潤(rùn)喧軟鮮嫩，生菜青綠別致可口，調(diào)食酸甜味 美特殊。 | |
金腿脊梅燉腰酥【特 點(diǎn)】 湯汁清澄，原汁原味，豬腿香、豬肉爛、豬腰酥，味道醇濃鮮美 【原 料】 金華火腿75克、豬里脊肉250克、豬腰500克，蘿卜250克。 精鹽25克、味精15克、紹酒75克、蔥姜各15克。
風(fēng)蹄【特 點(diǎn)】 蹄膀皮糯肉爛，鳳魚(yú)味鮮，酒香四溢，風(fēng)味別具一格。 【原 料】 豬前蹄750克，風(fēng)魚(yú)150克。 精鹽20克，醬油40克、白糖25克、紹酒50克、味精15克、蔥姜各15克。
長(zhǎng)壽菜【特 點(diǎn)】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香 【原 料】 水發(fā)香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕淀粉3克，鮮湯150克?/td 【制作過(guò)程】 一、香菇去蒂，用清水反復(fù)洗干凈。
響鈴球【特 點(diǎn)】 形似圓球，光滑潔白，香酥松脆可口 【原 料】 豬板油150克、核桃仁100克。 雞蛋清25克、菱粉25克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油450克（實(shí)耗油50克）。 【制作過(guò)程】 將豬板油撕去膜，斬成茸，加入白糖拌勻。
鴛鴦雪花卷原料： 豬肥膘（300克）、雞肉（75克）、蔥（20克）、火腿（40克）、雞蛋（2克）、濕菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、青菜心（12棵）、味精（少許）。
紅燒沙光魚(yú)【特點(diǎn)】 色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，口味咸中帶酸，味美爽 【原料】 沙光魚(yú)一尾（重約1000克）。 蔥段25克、姜片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（實(shí)耗油100克）。
青魚(yú)甩水 【特點(diǎn)】 色澤醬紅，咸中帶甜，肉質(zhì)肥嫩. 【原料】 青魚(yú)甩水350克。 熟豬油75克、蔥15克、姜10克、紹酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克. 【制作過(guò)程】 1.將青魚(yú)尾段洗凈，順長(zhǎng)切3至5刀，尾鰭相連。
鍋煎鱖魚(yú)【特點(diǎn)】 色澤金黃，外酥里香，魚(yú)肉鮮嫩，佐酒最佳。 【原料】 鮮鱖魚(yú)肉400克，豬網(wǎng)油150克、生雞蛋黃25克。 蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味精105克、番茄醬15克、干淀粉20克、菜油75克。