長壽菜
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長壽菜
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| 【特 點(diǎn)】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香 【原 料】 水發(fā)香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕淀粉3克，鮮湯150克?/td> 【制作過程】 一、香菇去蒂，用清水反復(fù)洗干凈。冬筍切成4厘米長的薄片。二、炒鍋上火，下油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然后下香菇，加醬油、白糖、味精、鮮湯150 克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入鹵汁發(fā)胖時(shí)，移旺火上收汁，用濕淀粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。掌握關(guān)鍵：香菇選中等肉厚的為佳，要浸軟發(fā)透。烹制要用小火燜煮，使其吸足鹵汁，食時(shí)鮮香可口。 |
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清燉狼山雞【特 點(diǎn)】 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu) 【原 料】 活新母雞一只（重約1250克）。 火腿腳爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克。 【制作過程】 將雞宰殺治凈，氽水待用。
清燉雞孚 【特 點(diǎn)】 湯汁清澈純厚，入口酥爛，鮮咸可口。雞香肉鮮質(zhì)酥爛，清湯味醇色潔白。 【原 料】 雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發(fā)冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實(shí)...
金腿脊梅燉腰酥【特 點(diǎn)】 湯汁清澄，原汁原味，豬腿香、豬肉爛、豬腰酥，味道醇濃鮮美 【原 料】 金華火腿75克、豬里脊肉250克、豬腰500克，蘿卜250克。 精鹽25克、味精15克、紹酒75克、蔥姜各15克。
風(fēng)蹄【特 點(diǎn)】 蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，風(fēng)味別具一格。 【原 料】 豬前蹄750克，風(fēng)魚150克。 精鹽20克，醬油40克、白糖25克、紹酒50克、味精15克、蔥姜各15克。
響鈴球【特 點(diǎn)】 形似圓球，光滑潔白，香酥松脆可口 【原 料】 豬板油150克、核桃仁100克。 雞蛋清25克、菱粉25克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油450克（實(shí)耗油50克）。 【制作過程】 將豬板油撕去膜，斬成茸，加入白糖拌勻。
水 晶 蝦 餅 主料 凈白蝦400克，豬肥膘肉100克，去皮荸薺50克，生菜200克，雞蛋3個(gè)。 調(diào)料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，濕淀粉30克，醋50克，鹽30克，味 精10克，蔥25克，姜20克。
鴛鴦雪花卷原料： 豬肥膘（300克）、雞肉（75克）、蔥（20克）、火腿（40克）、雞蛋（2克）、濕菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、青菜心（12棵）、味精（少許）。
紅燒沙光魚【特點(diǎn)】 色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，口味咸中帶酸，味美爽 【原料】 沙光魚一尾（重約1000克）。 蔥段25克、姜片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（實(shí)耗油100克）。