風(fēng)蹄
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風(fēng)蹄
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| 【特 點(diǎn)】 蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，風(fēng)味別具一格。 【原 料】 豬前蹄750克，風(fēng)魚150克。 精鹽20克，醬油40克、白糖25克、紹酒50克、味精15克、蔥姜各15克。 【制作過(guò)程】 將刮洗干凈的豬蹄剖開主骨，斬下豬爪，一起放入鍋中，舀入肉湯燒沸，撇去浮沫，撈出蹄子洗凈，再放入原鍋中，加紹酒、精鹽、蔥姜燒沸，移至小火燒至六成熟，撈出剔去火骨，用醬油抹以蹄皮上。將風(fēng)魚切成條塊，放入碗中，將豬蹄皮朝下放在魚塊上，再放入豬爪，加紹酒）醬油、味精、白糖，舀入鍋內(nèi)原肉湯，用圓盤蓋在碗上，上籠用旺火蒸約2小時(shí)至蹄膀酥爛，取出潷出湯汁，翻扣入盤中，澆上湯汁即成。 |
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貢淡燉鴨【特 點(diǎn)】 湯汁醇厚，鴨肉酥爛脫骨，淡菜鮮美。 【原 料】 光鴨一只（重約2500克）。 雞肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。蔥30克、姜20克、味精4克、精鹽15克、紹酒40克。
清燉狼山雞【特 點(diǎn)】 湯汁清澈見(jiàn)底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu) 【原 料】 活新母雞一只（重約1250克）。 火腿腳爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克。 【制作過(guò)程】 將雞宰殺治凈，氽水待用。
清燉雞孚 【特 點(diǎn)】 湯汁清澈純厚，入口酥爛，鮮咸可口。雞香肉鮮質(zhì)酥爛，清湯味醇色潔白。 【原 料】 雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發(fā)冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實(shí)...
金腿脊梅燉腰酥【特 點(diǎn)】 湯汁清澄，原汁原味，豬腿香、豬肉爛、豬腰酥，味道醇濃鮮美 【原 料】 金華火腿75克、豬里脊肉250克、豬腰500克，蘿卜250克。 精鹽25克、味精15克、紹酒75克、蔥姜各15克。
長(zhǎng)壽菜【特 點(diǎn)】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香 【原 料】 水發(fā)香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕淀粉3克，鮮湯150克?/td 【制作過(guò)程】 一、香菇去蒂，用清水反復(fù)洗干凈。
響鈴球【特 點(diǎn)】 形似圓球，光滑潔白，香酥松脆可口 【原 料】 豬板油150克、核桃仁100克。 雞蛋清25克、菱粉25克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油450克（實(shí)耗油50克）。 【制作過(guò)程】 將豬板油撕去膜，斬成茸，加入白糖拌勻。
水 晶 蝦 餅 主料 凈白蝦400克，豬肥膘肉100克，去皮荸薺50克，生菜200克，雞蛋3個(gè)。 調(diào)料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，濕淀粉30克，醋50克，鹽30克，味 精10克，蔥25克，姜20克。
鴛鴦雪花卷原料： 豬肥膘（300克）、雞肉（75克）、蔥（20克）、火腿（40克）、雞蛋（2克）、濕菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、青菜心（12棵）、味精（少許）。