酒凝金腿
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酒凝金腿
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| 【特 點(diǎn)】 色紅白，香醇厚，味甜咸，形素雅，誘人食欲，食后經(jīng)久不忘。 【原 料】 金華中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸薺 6個(gè)，生姜2片，想從1根，紹酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。 【制作過程】 （1）將荸薺洗凈削皮，在四周豎切成鋸齒形，在攔腰剖開，成12朵花，放入盤內(nèi)。（2） 將帶皮火腿切成約5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬、0. 5厘米厚的長(zhǎng)方形片，扣入碗中。（3）在火腿中加入紹酒、清水、姜片和蔥，上籠蒸30分鐘取出。瀝去水，在加紹酒、白糖、上蒸籠蒸30分鐘取出，扣入盤中。（4）在荸薺花的中心點(diǎn)上火腿末，平放入盤中，撒上白糖，上籠蒸2分鐘取出，將荸薺花圍與火腿一周。（5）炒鍋上火，放熟豬油燒熱，在加白糖，將蒸火腿的原汁倒入鍋中，推動(dòng)手勺，待糖起粘時(shí)離火，均勻的澆在火腿和荸薺上即可。 |
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文思豆腐 【特 點(diǎn)】 色澤白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美。 【原 料】 豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油 【制作過程】 將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加清雞湯，外加清湯，...
桂花糖大栗【特 點(diǎn)】 栗肉細(xì)膩，酥糯香甜，為中秋時(shí)節(jié)筵席上二道上等甜菜。 【原 料】 凈栗子肉200克。 糖桂花5克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油30克、淀粉15克。 【制作過程】 將栗子肉上籠蒸30分鐘，取出切成筷頭大小的丁狀。
淡菜皺紋肉【特 點(diǎn)】 皮似琥珀，內(nèi)如鑲玉，肥肉糯而不膩，瘦肉酥而不柴，口味咸中帶甜。 【原 料】 帶皮去骨豬，肋條肉750克。 淡菜25克，精鹽12克，醬油15克，白糖20克，紹酒25克，味精15克，蔥姜各10克，濕淀粉25克，清油750克（實(shí)耗油...
豆苗山雞片【特 點(diǎn)】 色彩分明，雞片鮮嫩滑潤(rùn)，豆苗清香，冬筍爽脆。 【原 料】 野雞脯肉350克。 豌豆苗15克、熟冬筍片25克、雞蛋清15克。精鹽5克、紹酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、醬油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克。
椒雪肉片【特 點(diǎn)】 色美金黃，外脆里嫩。 【原 料】 豬里脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。熟大油800克(實(shí)耗約80克)，白糖15克，蔥姜汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，濕淀粉30克，蔥椒1克，面粉50克。
大燒馬鞍橋 【特 點(diǎn)】 色澤醬紅、鱔段酥香。湯汁稠粘，口味咸甜適中。 【原 料】 粗活鱔魚350克，豬腿肉150克。 蒜瓣40克、香醋10克、蔥15克、姜10克、紹酒乃克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜絲10克、...
餅子野鴨【特 點(diǎn)】 色澤棕黃，鴨肉酥爛脫骨，肉餅松香，湯汁鮮濃。 【原 料】 野鴨一50克。 去皮豬五花肉75克、帶皮豬肥膘50克、熟冬筍片30克、水發(fā)冬菇25克。
將軍過橋 【特 點(diǎn)】 一魚兩吃，有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，可謂經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味可口的大眾化 【原 料】 黑魚500克。 熟冬筍20克、青菜心75克、水發(fā)冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、蝦子5克。