淡菜皺紋肉
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淡菜皺紋肉
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| 【特 點(diǎn)】 皮似琥珀，內(nèi)如鑲玉，肥肉糯而不膩，瘦肉酥而不柴，口味咸中帶甜。 【原 料】 帶皮去骨豬，肋條肉750克。 淡菜25克，精鹽12克，醬油15克，白糖20克，紹酒25克，味精15克，蔥姜各10克，濕淀粉25克，清油750克（實(shí)耗油75克）。 【制作過(guò)程】 淡菜用熱水浸泡，發(fā)漲后去毛洗凈備用。豬肉出水至斷血后取出洗凈，放入冷水鍋中加蔥姜煮至六成熟，再放入骨湯鍋中，加紹酒、醬油、白糖走紅。鍋置旺火燒熱，放清油燒至九成熱（約225℃），將走紅的肋條肉趁熱皮朝下投入油鍋，蓋上鍋蓋，待鍋中迸爆聲消失后揭蓋，將肉翻身再炸片刻，撈起瀝油。將過(guò)了油炸的肉放入原紅湯鍋內(nèi)，置火中煮至肉皮起皺紋，撈出用旋刀將肉片切成長(zhǎng)條扣入碗內(nèi)，放入淡菜，加白糖、澆上煮肉紅湯，上籠蒸透后取出，將肉湯潷入鍋中，取出淡菜。另取碗豆苗加調(diào)味炒好，取2/3填入肉碗，將肉翻扣凹盆中，再將豌豆苗、淡菜圍邊，將潷出的湯汁上火燒沸。加味精，著芡淋澆在肉面上即成 |
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百花酒燜肉 【特 點(diǎn)】 酒香濃郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不膩，別有風(fēng)味。 【原 料】 去骨肋條肉一塊1000克。 百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、自糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。
蘆姜炒雞片 【特 點(diǎn)】 口味鮮咸，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。并有解表散寒，溫中健胃，益氣補(bǔ)虛之 【原 料】 仔雞脯肉350克。 蘆姜150克。
文思豆腐 【特 點(diǎn)】 色澤白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美。 【原 料】 豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油 【制作過(guò)程】 將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加清雞湯，外加清湯，...
桂花糖大栗【特 點(diǎn)】 栗肉細(xì)膩，酥糯香甜，為中秋時(shí)節(jié)筵席上二道上等甜菜。 【原 料】 凈栗子肉200克。 糖桂花5克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油30克、淀粉15克。 【制作過(guò)程】 將栗子肉上籠蒸30分鐘，取出切成筷頭大小的丁狀。
豆苗山雞片【特 點(diǎn)】 色彩分明，雞片鮮嫩滑潤(rùn)，豆苗清香，冬筍爽脆。 【原 料】 野雞脯肉350克。 豌豆苗15克、熟冬筍片25克、雞蛋清15克。精鹽5克、紹酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、醬油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克。
酒凝金腿【特 點(diǎn)】 色紅白，香醇厚，味甜咸，形素雅，誘人食欲，食后經(jīng)久不忘。 【原 料】 金華中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸薺 6個(gè)，生姜2片，想從1根，紹酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。
椒雪肉片【特 點(diǎn)】 色美金黃，外脆里嫩。 【原 料】 豬里脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。熟大油800克(實(shí)耗約80克)，白糖15克，蔥姜汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，濕淀粉30克，蔥椒1克，面粉50克。
大燒馬鞍橋 【特 點(diǎn)】 色澤醬紅、鱔段酥香。湯汁稠粘，口味咸甜適中。 【原 料】 粗活鱔魚(yú)350克，豬腿肉150克。 蒜瓣40克、香醋10克、蔥15克、姜10克、紹酒乃克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜絲10克、...