百花酒燜肉（圖）
| 百花酒燜肉 | |
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| 【特 點】 酒香濃郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不膩，別有風味。 【原 料】 去骨肋條肉一塊1000克。 百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、自糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。 【制作過程】 豬肋條肉洗刮干凈，用潔布吸去水分，用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，刮去皮上焦污并洗凈。然后修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。取砂鍋一只，內(nèi)墊竹血箅，放入蔥姜，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成； | |
杏仁葛粉包【特 點】 葛粉包滑潤香糯，咬開甜肥，牛奶、杏仁香味濃郁，尤宜老年人食用。 【原 料】 葛粉400克、去皮熟花生25克。 熟豬肥膘40克、杏仁霜25克、鮮牛奶75克、白糖75克、淀粉15克 【制作過程】 熟豬肥膘肉斬細，熟花生米碾成末...
白扒猴頭【特 點】 猴頭菇油潤，柔軟鮮美，乳香濃郁。 【原 料】 猴頭菇150克。 光母雞200克、火腿25克、綠菜30克。紹酒30克。蔥25克、姜25、鹽7.5克、鮮奶20克、淀粉15克、雞湯250克。
菊葉玉板【特 點】 菊葉清香可口，色彩悅?cè)�，葷腥過后食之，倍覺清新。 【原 料】 菊葉300克。 鮮筍100克、熟火腿30克。鹽7.5克、白糖10克、高湯100克、花生油40克。
金錢餅【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 金錢餅外香脆，餅內(nèi)焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜醬，其味更佳。 【原 料】 大豆齋餅400克。 豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精...
蘆姜炒雞片 【特 點】 口味鮮咸，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。并有解表散寒，溫中健胃，益氣補虛之 【原 料】 仔雞脯肉350克。 蘆姜150克。
文思豆腐 【特 點】 色澤白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。 【原 料】 豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油 【制作過程】 將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加清雞湯，外加清湯，...
桂花糖大栗【特 點】 栗肉細膩，酥糯香甜，為中秋時節(jié)筵席上二道上等甜菜。 【原 料】 凈栗子肉200克。 糖桂花5克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油30克、淀粉15克。 【制作過程】 將栗子肉上籠蒸30分鐘，取出切成筷頭大小的丁狀。
淡菜皺紋肉【特 點】 皮似琥珀，內(nèi)如鑲玉，肥肉糯而不膩，瘦肉酥而不柴，口味咸中帶甜。 【原 料】 帶皮去骨豬，肋條肉750克。 淡菜25克，精鹽12克，醬油15克，白糖20克，紹酒25克，味精15克，蔥姜各10克，濕淀粉25克，清油750克（實耗油...