菊葉玉板
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菊葉玉板
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| 【特 點】 菊葉清香可口，色彩悅入，葷腥過后食之，倍覺清新。 【原 料】 菊葉300克。 鮮筍100克、熟火腿30克。鹽7.5克、白糖10克、高湯100克、花生油40克。 【制作過程】 菊花腦去黃葉，摘根后洗凈，鮮筍和火腿均切成片，將筍片和火腿用高湯炆一下，取出放入盤內四周作襯托。炒鍋置火上燒熱，放素油，投入菊花腦，加精鹽、白糖煸炒幾下，起鍋裝盤即成。 |
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| 【特 點】 菊葉清香可口，色彩悅入，葷腥過后食之，倍覺清新。 【原 料】 菊葉300克。 鮮筍100克、熟火腿30克。鹽7.5克、白糖10克、高湯100克、花生油40克。 【制作過程】 菊花腦去黃葉，摘根后洗凈，鮮筍和火腿均切成片，將筍片和火腿用高湯炆一下，取出放入盤內四周作襯托。炒鍋置火上燒熱，放素油，投入菊花腦，加精鹽、白糖煸炒幾下，起鍋裝盤即成。 |
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雙色雞粥【特 點】 綠白雙色相映，肥嫩清香爽口 【原 料】 雞胸脯肉200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清300克，綠菜葉70克。 【制作過程】 法 (1) 將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜...
雞茸玉米 【特 點】 雞茸色白，鮮嫩味美，玉米軟爛。 【原 料】 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調料 熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克 【制作過程】 (1) 剔除雞胸...
杏仁葛粉包【特 點】 葛粉包滑潤香糯，咬開甜肥，牛奶、杏仁香味濃郁，尤宜老年人食用。 【原 料】 葛粉400克、去皮熟花生25克。 熟豬肥膘40克、杏仁霜25克、鮮牛奶75克、白糖75克、淀粉15克 【制作過程】 熟豬肥膘肉斬細，熟花生米碾成末...
白扒猴頭【特 點】 猴頭菇油潤，柔軟鮮美，乳香濃郁。 【原 料】 猴頭菇150克。 光母雞200克、火腿25克、綠菜30克。紹酒30克。蔥25克、姜25、鹽7.5克、鮮奶20克、淀粉15克、雞湯250克。
金錢餅【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 金錢餅外香脆，餅內焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜醬，其味更佳。 【原 料】 大豆齋餅400克。 豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精...
百花酒燜肉 【特 點】 酒香濃郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不膩，別有風味。 【原 料】 去骨肋條肉一塊1000克。 百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、自糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。
蘆姜炒雞片 【特 點】 口味鮮咸，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。并有解表散寒，溫中健胃，益氣補虛之 【原 料】 仔雞脯肉350克。 蘆姜150克。
文思豆腐 【特 點】 色澤白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。 【原 料】 豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油 【制作過程】 將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內加清雞湯，外加清湯，...