- 美人肝(圖)
美人肝 【特 點(diǎn)】 色澤乳白,光潤鮮嫩,味美爽口 【原 料】 鴨胰,雞脯絲,雞蛋清,濕淀粉,水發(fā)冬菇,冬筍,雞湯湯,精鹽,料酒,味精,雞油 【制作過程】 將鴨胰白放入沸水鍋內(nèi)燙約十分鐘后取出,入冷水中冷卻,撕去臊筋,放入盤內(nèi),將...
- 瓜姜魚絲
瓜姜魚絲【特 點(diǎn)】 色澤潔白,魚絲細(xì)嫩,瓜姜香脆,鮮咸適口。 【原 料】 青魚或鱖魚1條(重約600克),醬姜、醬瓜各25克,紹酒15克,蔥段、味精各1克,精鹽2克,熟豬油400克(約耗75克),干濕淀粉各5克,麻油5克,雞蛋1個(gè),鮮湯50克 【...
- 清燉碩鴨
清燉碩鴨【特 點(diǎn)】 湯清猜見底,味道醇厚,鴨肉酥爛,鴨形完整,堪為一道形美、味美的鴨饌佳品 【原 料】 光肥鴨一只(重約2500克)。 火腿25克、水發(fā)冬菇片15克。精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、味精3克。
- 雙色雞粥
雙色雞粥【特 點(diǎn)】 綠白雙色相映,肥嫩清香爽口 【原 料】 雞胸脯肉200克,豬肥膘肉50克,雞蛋清300克,綠菜葉70克。 【制作過程】 法 (1) 將雞胸脯肉去皮,與肥膘肉一同剁成肉泥,加入雞蛋清60克,剁勻放在碗中,加入干淀粉、鹽、蔥、姜...
- 杏仁葛粉包
杏仁葛粉包【特 點(diǎn)】 葛粉包滑潤香糯,咬開甜肥,牛奶、杏仁香味濃郁,尤宜老年人食用。 【原 料】 葛粉400克、去皮熟花生25克。 熟豬肥膘40克、杏仁霜25克、鮮牛奶75克、白糖75克、淀粉15克 【制作過程】 熟豬肥膘肉斬細(xì),熟花生米碾成末...
- 白扒猴頭
白扒猴頭【特 點(diǎn)】 猴頭菇油潤,柔軟鮮美,乳香濃郁。 【原 料】 猴頭菇150克。 光母雞200克、火腿25克、綠菜30克。紹酒30克。蔥25克、姜25、鹽7.5克、鮮奶20克、淀粉15克、雞湯250克。
- 菊葉玉板
菊葉玉板【特 點(diǎn)】 菊葉清香可口,色彩悅?cè),葷腥過后食之,倍覺清新。 【原 料】 菊葉300克。 鮮筍100克、熟火腿30克。鹽7.5克、白糖10克、高湯100克、花生油40克。
- 金錢餅
金錢餅【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 金錢餅外香脆,餅內(nèi)焰心鮮嫩,佐以花椒鹽或甜醬,其味更佳。 【原 料】 大豆齋餅400克。 豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精...
- 蘇菜菜譜