雞茸玉米（圖）
| 雞茸玉米 | |
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| 【特 點】 雞茸色白，鮮嫩味美，玉米軟爛。 【原 料】 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調(diào)料 熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克 【制作過程】 (1) 剔除雞胸脯肉筋，與肥膘肉一起剁成細泥，放于碗中，加雞蛋清、料酒、40克濕淀粉、100克雞湯調(diào)勻。玉米粒洗凈后蒸爛。(2) 將300克雞湯倒入炒勺，再加鹽、味精、料酒后燒開，用15克濕淀粉勾芡。(3) 此時將調(diào)勻的雞茸慢慢倒入炒勺中，用手勺輕輕推動，待雞茸湯將開時，加入熟大油繼續(xù)攪勻，使之滲入雞茸內(nèi)，然后再放玉米粒攪勻，盛于碗中即成。 | |
美人肝 【特 點】 色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口 【原 料】 鴨胰，雞脯絲，雞蛋清，濕淀粉，水發(fā)冬菇，冬筍，雞湯湯，精鹽，料酒，味精，雞油 【制作過程】 將鴨胰白放入沸水鍋內(nèi)燙約十分鐘后取出，入冷水中冷卻，撕去臊筋，放入盤內(nèi)，將...
瓜姜魚絲【特 點】 色澤潔白，魚絲細嫩，瓜姜香脆，鮮咸適口。 【原 料】 青魚或鱖魚1條（重約600克），醬姜、醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段、味精各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），干濕淀粉各5克，麻油5克，雞蛋1個，鮮湯50克 【...
清燉碩鴨【特 點】 湯清猜見底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品 【原 料】 光肥鴨一只（重約2500克）。 火腿25克、水發(fā)冬菇片15克。精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、味精3克。
雙色雞粥【特 點】 綠白雙色相映，肥嫩清香爽口 【原 料】 雞胸脯肉200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清300克，綠菜葉70克。 【制作過程】 法 (1) 將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜...
杏仁葛粉包【特 點】 葛粉包滑潤香糯，咬開甜肥，牛奶、杏仁香味濃郁，尤宜老年人食用。 【原 料】 葛粉400克、去皮熟花生25克。 熟豬肥膘40克、杏仁霜25克、鮮牛奶75克、白糖75克、淀粉15克 【制作過程】 熟豬肥膘肉斬細，熟花生米碾成末...
白扒猴頭【特 點】 猴頭菇油潤，柔軟鮮美，乳香濃郁。 【原 料】 猴頭菇150克。 光母雞200克、火腿25克、綠菜30克。紹酒30克。蔥25克、姜25、鹽7.5克、鮮奶20克、淀粉15克、雞湯250克。
菊葉玉板【特 點】 菊葉清香可口，色彩悅?cè)�，葷腥過后食之，倍覺清新。 【原 料】 菊葉300克。 鮮筍100克、熟火腿30克。鹽7.5克、白糖10克、高湯100克、花生油40克。
金錢餅【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 金錢餅外香脆，餅內(nèi)焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜醬，其味更佳。 【原 料】 大豆齋餅400克。 豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精...