美人肝（圖）
| 美人肝 | |
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| 【特 點】 色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口 【原 料】 鴨胰，雞脯絲，雞蛋清，濕淀粉，水發(fā)冬菇，冬筍，雞湯湯，精鹽，料酒，味精，雞油 【制作過程】 將鴨胰白放入沸水鍋內(nèi)燙約十分鐘后取出，入冷水中冷卻，撕去臊筋，放入盤內(nèi)，將雞脯絲也入入鴨胰盤內(nèi)，用雞蛋清，濕淀粉拌勻，水發(fā)冬菇，冬筍切成薄片，鴨油燒至四成熱，將鴨胰白，雞脯絲，冬筍絲，冬菇絲放入，用手勺推動，見油起沫時起鍋，倒入漏勺瀝油，炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，料酒，味精，用濕淀粉勾芡，將鴨胰白，雞脯，冬菇，冬筍倒入，顛翻炒鍋，淋上雞油即成。 | |
菜譜名稱 松鼠厥魚 所屬菜系 蘇菜 所屬類型 地方特色 基本特點 濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜 基本材料 桂魚750克，豬肉湯50克，冬筍丁30克，香菇丁30克。
醉蟹清燉雞 【特 點】 兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮咸可口。在清燉雞中，此菜風(fēng)味獨特。 【原 料】 活老母雞一只（重約750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水發(fā)香菇15克，筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。
蛋梅雞...
燉菜核 【特 點】 色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。 【原 料】 青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。
瓜姜魚絲【特 點】 色澤潔白，魚絲細(xì)嫩，瓜姜香脆，鮮咸適口。 【原 料】 青魚或鱖魚1條（重約600克），醬姜、醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段、味精各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），干濕淀粉各5克，麻油5克，雞蛋1個，鮮湯50克 【...
清燉碩鴨【特 點】 湯清猜見底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品 【原 料】 光肥鴨一只（重約2500克）。 火腿25克、水發(fā)冬菇片15克。精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、味精3克。
雙色雞粥【特 點】 綠白雙色相映，肥嫩清香爽口 【原 料】 雞胸脯肉200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清300克，綠菜葉70克。 【制作過程】 法 (1) 將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜...
雞茸玉米 【特 點】 雞茸色白，鮮嫩味美，玉米軟爛。 【原 料】 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調(diào)料 熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克 【制作過程】 (1) 剔除雞胸...