瓜姜魚(yú)絲
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瓜姜魚(yú)絲
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| 【特 點(diǎn)】 色澤潔白，魚(yú)絲細(xì)嫩，瓜姜香脆，鮮咸適口。 【原 料】 青魚(yú)或鱖魚(yú)1條（重約600克），醬姜、醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段、味精各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），干濕淀粉各5克，麻油5克，雞蛋1個(gè)，鮮湯50克 【制作過(guò)程】 一、將魚(yú)宰殺，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，剁去頭、尾，去皮、去骨，切成魚(yú)絲。醬瓜、醬姜切成絲。二、將魚(yú)絲放入碗內(nèi)，加雞蛋清、鹽、味精少許，干淀粉拌和上漿。三、炒鍋上火，用油滑鍋，下油燒至五成熱，將魚(yú)下鍋滑熟取出。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段稍煸，加鮮湯50克、紹酒、鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉少許勾芡，放入魚(yú)絲和瓜姜絲炒和，顛翻幾下，淋麻油，出鍋裝盤(pán)即成。 |
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醉蟹清燉雞 【特 點(diǎn)】 兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮咸可口。在清燉雞中，此菜風(fēng)味獨(dú)特。 【原 料】 活老母雞一只（重約750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水發(fā)香菇15克，筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。
蛋梅雞...
燉菜核 【特 點(diǎn)】 色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。 【原 料】 青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。
美人肝 【特 點(diǎn)】 色澤乳白，光潤(rùn)鮮嫩，味美爽口 【原 料】 鴨胰，雞脯絲，雞蛋清，濕淀粉，水發(fā)冬菇，冬筍，雞湯湯，精鹽，料酒，味精，雞油 【制作過(guò)程】 將鴨胰白放入沸水鍋內(nèi)燙約十分鐘后取出，入冷水中冷卻，撕去臊筋，放入盤(pán)內(nèi)，將...
清燉碩鴨【特 點(diǎn)】 湯清猜見(jiàn)底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品 【原 料】 光肥鴨一只（重約2500克）。 火腿25克、水發(fā)冬菇片15克。精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、味精3克。
雙色雞粥【特 點(diǎn)】 綠白雙色相映，肥嫩清香爽口 【原 料】 雞胸脯肉200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清300克，綠菜葉70克。 【制作過(guò)程】 法 (1) 將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜...
雞茸玉米 【特 點(diǎn)】 雞茸色白，鮮嫩味美，玉米軟爛。 【原 料】 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調(diào)料 熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克 【制作過(guò)程】 (1) 剔除雞胸...
杏仁葛粉包【特 點(diǎn)】 葛粉包滑潤(rùn)香糯，咬開(kāi)甜肥，牛奶、杏仁香味濃郁，尤宜老年人食用。 【原 料】 葛粉400克、去皮熟花生25克。 熟豬肥膘40克、杏仁霜25克、鮮牛奶75克、白糖75克、淀粉15克 【制作過(guò)程】 熟豬肥膘肉斬細(xì)，熟花生米碾成末...