菜譜名稱雞汁煮干絲所屬菜系蘇菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)干絲綿軟，色彩美觀、清鮮爽口，饒有風(fēng)味。此為揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜。原料：揚(yáng)州黃豆白干500克，熟雞絲50克，蝦仁50克，雞蛋清一只，熟雞肫、肝各25克，熟火腿10克，冬筍片30克，蝦籽15克...

菜譜名稱松子魚米所屬菜系蘇菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn)魚肉鮮嫩，松子酥香基本材料桂魚，松子，柿子椒，紅泡椒，高湯，鹽，料酒，蛋清，淀粉，味精，胡椒粉，油，糖，姜末。

菜譜名稱 涼瓜河鮮蝦(圖) 所屬菜系 蘇菜 所屬類型 其它分類 基本特點(diǎn) 小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入鹵汁時(shí)間要長，入味好 基本材料 涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。

菜譜名稱 松鼠厥魚 所屬菜系 蘇菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜 基本材料 桂魚750克，豬肉湯50克，冬筍丁30克，香菇丁30克。

蛋梅雞...

燉菜核 【特 點(diǎn)】 色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。 【原 料】 青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。

美人肝 【特 點(diǎn)】 色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口 【原 料】 鴨胰，雞脯絲，雞蛋清，濕淀粉，水發(fā)冬菇，冬筍，雞湯湯，精鹽，料酒，味精，雞油 【制作過程】 將鴨胰白放入沸水鍋內(nèi)燙約十分鐘后取出，入冷水中冷卻，撕去臊筋，放入盤內(nèi)，將...

瓜姜魚絲【特 點(diǎn)】 色澤潔白，魚絲細(xì)嫩，瓜姜香脆，鮮咸適口。 【原 料】 青魚或鱖魚1條（重約600克），醬姜、醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段、味精各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），干濕淀粉各5克，麻油5克，雞蛋1個(gè)，鮮湯50克 【...