杏仁葛粉包
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杏仁葛粉包
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| 【特 點(diǎn)】 葛粉包滑潤(rùn)香糯，咬開(kāi)甜肥，牛奶、杏仁香味濃郁，尤宜老年人食用。 【原 料】 葛粉400克、去皮熟花生25克。 熟豬肥膘40克、杏仁霜25克、鮮牛奶75克、白糖75克、淀粉15克 【制作過(guò)程】 熟豬肥膘肉斬細(xì)，熟花生米碾成末，與白糖一起拌勻，搓成黃豆大小的圓粒，邊搓邊放入內(nèi)有葛粉的筐中，然后將筐轉(zhuǎn)動(dòng)，讓圓粒沾上一層葛粉，取出放入漏勺中。炒鍋上火，放清水燒沸，將盛有圓粒的漏勺放入沸水中略燙，取出倒入葛粉筐中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)，使圓粒再粘上一層葛粉，按上法再燙一下，再滾上一層葛粉，放入沸水鍋中，燒沸后移至小火上。另取鍋上火，放清水，加白糖燒沸。將牛奶、杏仁霜和水淀粉一起調(diào)和均均，徐徐倒入糖水鍋中，沸時(shí)撇去浮沫，將糖乳汁倒入湯碗中，再用漏勺將葛粉包撈出，輕輕倒入湯碗中即成 |
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瓜姜魚(yú)絲【特 點(diǎn)】 色澤潔白，魚(yú)絲細(xì)嫩，瓜姜香脆，鮮咸適口。 【原 料】 青魚(yú)或鱖魚(yú)1條（重約600克），醬姜、醬瓜各25克，紹酒15克，蔥段、味精各1克，精鹽2克，熟豬油400克（約耗75克），干濕淀粉各5克，麻油5克，雞蛋1個(gè)，鮮湯50克 【...
清燉碩鴨【特 點(diǎn)】 湯清猜見(jiàn)底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品 【原 料】 光肥鴨一只（重約2500克）。 火腿25克、水發(fā)冬菇片15克。精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、味精3克。
雙色雞粥【特 點(diǎn)】 綠白雙色相映，肥嫩清香爽口 【原 料】 雞胸脯肉200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清300克，綠菜葉70克。 【制作過(guò)程】 法 (1) 將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜...
雞茸玉米 【特 點(diǎn)】 雞茸色白，鮮嫩味美，玉米軟爛。 【原 料】 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調(diào)料 熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克 【制作過(guò)程】 (1) 剔除雞胸...
白扒猴頭【特 點(diǎn)】 猴頭菇油潤(rùn)，柔軟鮮美，乳香濃郁。 【原 料】 猴頭菇150克。 光母雞200克、火腿25克、綠菜30克。紹酒30克。蔥25克、姜25、鹽7.5克、鮮奶20克、淀粉15克、雞湯250克。
菊葉玉板【特 點(diǎn)】 菊葉清香可口，色彩悅?cè)�，葷腥過(guò)后食之，倍覺(jué)清新。 【原 料】 菊葉300克。 鮮筍100克、熟火腿30克。鹽7.5克、白糖10克、高湯100克、花生油40克。
金錢(qián)餅【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 金錢(qián)餅外香脆，餅內(nèi)焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜醬，其味更佳。 【原 料】 大豆齋餅400克。 豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精...
百花酒燜肉 【特 點(diǎn)】 酒香濃郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不膩，別有風(fēng)味。 【原 料】 去骨肋條肉一塊1000克。 百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、自糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。