金錢(qián)餅
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金錢(qián)餅
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| 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 金錢(qián)餅外香脆，餅內(nèi)焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜醬，其味更佳。 【原 料】 大豆齋餅400克。 豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精2克、花生油750克（實(shí)耗油100克）、芝麻油15克�；ń符}5克、淀粉15克。 【制作過(guò)程】 將豬腿肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末一起放入碗內(nèi)，加紹酒。蔥姜汁水、精鹽、白糖、醬油、味精調(diào)和成焰。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片，然后分別鑲?cè)肴怵W，用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發(fā)蛋，加入干淀粉，調(diào)成發(fā)蛋糊。炒鍋上火燒熱卜舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將金錢(qián)餅生坯的邊沿口掛上發(fā)蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火，放入芝麻油。投入蔥末，放入金錢(qián)餅，撒入花椒鹽，起鍋裝盤(pán)即成。 |
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雞茸玉米 【特 點(diǎn)】 雞茸色白，鮮嫩味美，玉米軟爛。 【原 料】 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調(diào)料 熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克 【制作過(guò)程】 (1) 剔除雞胸...
杏仁葛粉包【特 點(diǎn)】 葛粉包滑潤(rùn)香糯，咬開(kāi)甜肥，牛奶、杏仁香味濃郁，尤宜老年人食用。 【原 料】 葛粉400克、去皮熟花生25克。 熟豬肥膘40克、杏仁霜25克、鮮牛奶75克、白糖75克、淀粉15克 【制作過(guò)程】 熟豬肥膘肉斬細(xì)，熟花生米碾成末...
白扒猴頭【特 點(diǎn)】 猴頭菇油潤(rùn)，柔軟鮮美，乳香濃郁。 【原 料】 猴頭菇150克。 光母雞200克、火腿25克、綠菜30克。紹酒30克。蔥25克、姜25、鹽7.5克、鮮奶20克、淀粉15克、雞湯250克。
菊葉玉板【特 點(diǎn)】 菊葉清香可口，色彩悅?cè)�，葷腥過(guò)后食之，倍覺(jué)清新。 【原 料】 菊葉300克。 鮮筍100克、熟火腿30克。鹽7.5克、白糖10克、高湯100克、花生油40克。
百花酒燜肉 【特 點(diǎn)】 酒香濃郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不膩，別有風(fēng)味。 【原 料】 去骨肋條肉一塊1000克。 百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、自糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。
蘆姜炒雞片 【特 點(diǎn)】 口味鮮咸，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。并有解表散寒，溫中健胃，益氣補(bǔ)虛之 【原 料】 仔雞脯肉350克。 蘆姜150克。
文思豆腐 【特 點(diǎn)】 色澤白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美。 【原 料】 豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油 【制作過(guò)程】 將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加清雞湯，外加清湯，...
桂花糖大栗【特 點(diǎn)】 栗肉細(xì)膩，酥糯香甜，為中秋時(shí)節(jié)筵席上二道上等甜菜。 【原 料】 凈栗子肉200克。 糖桂花5克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油30克、淀粉15克。 【制作過(guò)程】 將栗子肉上籠蒸30分鐘，取出切成筷頭大小的丁狀。