豆苗山雞片
|
豆苗山雞片
|
|
|
|
|
| 【特 點(diǎn)】 色彩分明，雞片鮮嫩滑潤，豆苗清香，冬筍爽脆。 【原 料】 野雞脯肉350克。 豌豆苗15克、熟冬筍片25克、雞蛋清15克。精鹽5克、紹酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、醬油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克。 【制作過程】 將野雞脯肉筋膜剔滁，批在柳葉形片，放入清水、中浸漂，撈出瀝干，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻，再加入芝麻油拌和。炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱（約lD0℃）時，投入野雞片劃油，至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，隨即倒入野雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。 |
|
蘆姜炒雞片 【特 點(diǎn)】 口味鮮咸，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。并有解表散寒，溫中健胃，益氣補(bǔ)虛之 【原 料】 仔雞脯肉350克。 蘆姜150克。
文思豆腐 【特 點(diǎn)】 色澤白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美。 【原 料】 豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油 【制作過程】 將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加清雞湯，外加清湯，...
桂花糖大栗【特 點(diǎn)】 栗肉細(xì)膩，酥糯香甜，為中秋時節(jié)筵席上二道上等甜菜。 【原 料】 凈栗子肉200克。 糖桂花5克、紅綠絲5克。白糖50克、熟豬油30克、淀粉15克。 【制作過程】 將栗子肉上籠蒸30分鐘，取出切成筷頭大小的丁狀。
淡菜皺紋肉【特 點(diǎn)】 皮似琥珀，內(nèi)如鑲玉，肥肉糯而不膩，瘦肉酥而不柴，口味咸中帶甜。 【原 料】 帶皮去骨豬，肋條肉750克。 淡菜25克，精鹽12克，醬油15克，白糖20克，紹酒25克，味精15克，蔥姜各10克，濕淀粉25克，清油750克（實(shí)耗油...
酒凝金腿【特 點(diǎn)】 色紅白，香醇厚，味甜咸，形素雅，誘人食欲，食后經(jīng)久不忘。 【原 料】 金華中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸薺 6個，生姜2片，想從1根，紹酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。
椒雪肉片【特 點(diǎn)】 色美金黃，外脆里嫩。 【原 料】 豬里脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。熟大油800克(實(shí)耗約80克)，白糖15克，蔥姜汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，濕淀粉30克，蔥椒1克，面粉50克。
大燒馬鞍橋 【特 點(diǎn)】 色澤醬紅、鱔段酥香。湯汁稠粘，口味咸甜適中。 【原 料】 粗活鱔魚350克，豬腿肉150克。 蒜瓣40克、香醋10克、蔥15克、姜10克、紹酒乃克、醬油20克、鹽3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜絲10克、...
餅子野鴨【特 點(diǎn)】 色澤棕黃，鴨肉酥爛脫骨，肉餅松香，湯汁鮮濃。 【原 料】 野鴨一50克。 去皮豬五花肉75克、帶皮豬肥膘50克、熟冬筍片30克、水發(fā)冬菇25克。