千島湖紅燒魚(yú)頭（圖）
主料：魚(yú)頭
輔料：紅柿子椒、蔥、姜
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬
烹制方法：
1、取一容器，將魚(yú)頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，待油溫七成熱時(shí)放入魚(yú)頭煎成兩面微黃后取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后再放入魚(yú)頭中火燉10-15分鐘；
3、燉好后先將魚(yú)頭取出，湯中加入燒酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚(yú)身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。
特點(diǎn)：湯呈乳白、肉質(zhì)鮮嫩。
主料：黃河鯉魚(yú)一條 漿水1000克 輔料：干辣椒、蔥花、姜片、蒜片、蒜苗絲、水發(fā)粉絲 調(diào)料：精鹽、辣椒油、色拉油 烹制方法： 1、將鯉魚(yú)洗凈去鱗，順魚(yú)肉身改成約0.5厘米的魚(yú)片，放入清水中浸泡片刻后，汆水待用； 2、坐鍋上火，倒入色拉油...
主料：三文魚(yú) 輔料：檸檬、面包糠、雞蛋 調(diào)料：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、干淀粉 烹制方法： 1、先將三文魚(yú)洗凈，切成0.5厘米厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉腌制； 2、將雞蛋打入碗中攪勻，將魚(yú)片先滾上一層干淀粉，再...
主料：草魚(yú) 輔料：冬瓜、香菜、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉 烹制方法： 1、將草魚(yú)洗凈改刀切成片（魚(yú)頭和骨留下），冬瓜洗凈去皮、籽后切塊，放入攪拌機(jī)中，加適量清水打成茸備用，雞蛋中加入料酒、鹽攪拌均勻，香菜洗凈...
主料：桂魚(yú) 輔料：金針菇、雞腿菇、西芹、檸檬、洋蔥 調(diào)料：鹽、雞精、生抽、白葡萄酒、姜 烹制方法： 1、將桂魚(yú)洗凈去骨，洋蔥切絲，芹菜拍一下切段，檸檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放...
主料：綠豆 輔料：洋粉、桂花糖 調(diào)料：白糖、水 做法： 1、將綠豆揀去雜質(zhì)，洗凈放到鍋中，加入適量的水，把綠豆煮透，過(guò)羅去皮成綠豆泥備用； 2、將洋粉洗凈放到碗中，加入水放到蒸鍋中用旺火將洋粉溶化； 3、把綠豆泥放到鍋中，加入白糖...
主料：江米面500克 配料：豆沙餡300克、炒黃豆面100克 調(diào)料：白糖、桂花醬 烹制方法： 1、江米面加白糖和水?dāng)嚢杈鶆�，上屜蒸大火約蒸15分鐘，取一小碗，放入豆沙餡和桂花醬攪拌均勻； 2、取一面板，上面撒上一層黃豆面，將蒸好的江米面團(tuán)...
主料：香米500克 輔料：臘腸、臘肉、油菜、青紅柿子椒 調(diào)料：熟食用油、老抽、蠔油、白糖、清水、豆豉 烹制方法： 1、將菜苔洗凈用開(kāi)水焯一下，江米用清水泡，再將臘肉、臘腸切成小塊，青紅柿子椒、蔥姜分別切成細(xì)絲； 2、將泡好的江米，...
主料：豆腐 輔料：嫩芹菜葉、雞蛋清 調(diào)料：鹽、胡椒粉、豬骨湯、蔥姜汁、水淀粉、料酒、香油 做法： 1、將芹菜葉洗凈在開(kāi)水焯下?lián)瞥鲞^(guò)涼，切成絲狀； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入豬骨湯、豆腐丁、蔥姜汁、料酒、胡椒粉、鹽，開(kāi)鍋后放入芹菜葉，用水淀...