石山扣羊肉[圖]
材料：
帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。
制法：
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長(zhǎng)方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
特點(diǎn)： 色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
主料： 豆腐三塊，熟五花肉五兩，白菜芯三兩。 佐料： 蔥、料酒、白糖、醬油、鹽、味素、淀粉各少許。 做法： (1)將豆腐切成長(zhǎng)方塊，放在油鍋中煎成兩面金黃，撈出瀝油； (2)把白菜芯切成小段，五花肉切成長(zhǎng)方塊； (3)鍋燒熱放油、白糖，...
材料： 牛林肉250克、豬梅肉250克、姜少許、芫荽少許、油菜150克、蔥花少許 調(diào)味料： 蔡瀾雪菜瑤柱醬4茶匙、生抽2茶匙、糖1/3茶匙、1/2茶匙做法 做法： 1.牛林肉、豬梅肉分別絞碎后撻起膠，加入芫荽、姜片做成肉丸，放于碟上。
原料： 凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。 制做： 全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。 起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內(nèi)外皆起火的火候。
材料： 1/2杯紅豆沙、1/2杯綠豆沙、15克瓊脂（以水浸約1小時(shí)）、3/4杯糖、3湯匙明膠粉（用4湯匙水浸至軟）。 制作方法： 瓊脂內(nèi)不要加水，取一半分量加入紅豆沙，中火煲至完全溶解，再加入糖及1/2湯匙明膠粉，直至完全溶化，然后在室溫中...
書中原文當(dāng)晚黃蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐給洪七公吃。白菜只揀菜心，用雞油加鴨掌末生炒 買菜：為了讓菜肴最為美味可口，我選了最好最天然無(wú)污染的有機(jī)大白菜，一棵花了 5元錢，不過(guò)這一舉動(dòng)被郭靖稱為是大大的敗家啊。
材料： 大米3杯，水參2根，大棗5粒，栗子4粒，紅豆5大匙，黑豆?杯，水3?杯 烹飪方法： 水參洗凈后按適度切塊。大米洗凈放在水里泡30分鐘后瀝干水分。大棗去籽后切絲，栗子切厚塊。紅豆和黑豆泡水待軟。紅豆煮開后用比較適宜。
食材類別： 牛羊肉 味道： 醬香 適宜季節(jié)： 冬 主料： 羊肉1000克 輔料： 南姜50克、紹酒25克、紅豉油20克、豬油1000克(耗150克)、上湯50克、五花肉250克、芒光絲(腌糖醋)100克、山楂糕絲100克、干面粉、 醬油 、川椒末、 生蒜 、芝麻油...
俗語(yǔ)說(shuō)青橄欖是治療喉癥的青龍湯，白蘿卜是治療喉癥的白虎湯，青橄欖煲蘿卜，加上豬瘦肉為藥引，可治療急性咽喉炎、流行性感冒以及一般的感冒、扁桃體炎、支氣管炎、肝氣淤滯所致脅作痛，以及飲食積滯等癥。