素炒皇帝豆
[原料/調(diào)料]
材料A：皇帝豆 4兩 荸薺 12個(gè) 紅蘿蔔片 1/2杯(約1/3條)
材料B：姜末 1大匙 水 1/3杯
調(diào)味料A：鹽 1/3大匙
調(diào)味料B：鹽 2小匙 糖 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 香油 2小匙
調(diào)味料C：太白粉 1/3大匙 水 1又1/2大匙
[制作流程]
(1)將所有材料洗凈瀝干備用。
(2)用熱水加入調(diào)味料A，煮滾后，放入皇帝豆 、荸薺、紅蘿蔔片煮3～5分鐘，撈起放入冷水中，待涼后撈起瀝干備用。
(3)將鍋預(yù)熱，放入少許油，姜末入鍋爆香，放入1/3杯水翻炒1分鐘，再加入調(diào)味料B，繼續(xù)翻炒均勻。
(4)將調(diào)味料C拌勻，倒入鍋中芶芡，濃稠后即可盛入盤中食用。
皇帝豆川燙時(shí)一定要加入鹽，且時(shí)間不能太久，撈起后要用冷水浸泡降溫，如此才能保持顏色的翠綠。
[原料/調(diào)料] 菠菜 300公克 (1)鹽 2小匙 (2)柴魚醬油 2大匙 冷開水 2大匙 白芝麻 1/2大匙 [制作流程] (1)將菠菜整株洗凈后，燒開一鍋水，加入2小匙鹽，將菠菜放入汆燙，等顏色變綠后立即撈起，沖冷水至涼備用。
[原料/調(diào)料] 高麗菜絲 150公克 紅蘿蔔絲 1/2杯 蔥絲 1/3杯 (1)鹽 1/4大匙 (2)白醋 3大匙 糖 2大匙 香油 1/2大匙 [制作流程] (1)將高麗菜絲、紅蘿蔔絲及1/4大匙鹽一起拌勻，腌約15分鐘，再倒掉鹽水，瀝干備用。
[原料/調(diào)料] 冬瓜 1段 新鮮香菇 5～6朵 姜片 數(shù)片 香菜 少許 醬油 4大匙 冰糖 1又1/2大匙 甘草水 1大碗 [制作流程] (1)冬瓜去皮去籽，整環(huán)冬瓜放入油鍋炸至兩面微熟即可撈起。
[原料/調(diào)料] 茄子 2條 菜豆 300公克 鹽 1/2小匙 高湯 1杯 [制作流程] 1.茄子洗凈切滾刀塊，放在清水中，避免表面變黑。 2.菜豆洗凈，去除頭尾，切成長(zhǎng)段備用。
[原料/調(diào)料] 南瓜 1/2個(gè) 培根 5~6片 玉米粉或太白粉 適量 [制作流程] (1)把南瓜洗凈切成一樣大小的薄片；把培根切成跟南瓜一樣的尺寸備用。 (2)在南瓜片上抹上調(diào)點(diǎn)水的玉米粉或太白粉，然后在2片南瓜中間夾入培根片。
[原料/調(diào)料] 高麗菜 1/4個(gè) 臘肉 1/3杯 紅蘿蔔片 適量 蒜末 1/2大匙 黑醋 2大匙 糖 1大匙 鹽 1小匙 香油 1/3大匙 [制作流程] (1)將高麗菜洗凈切成塊狀瀝干備用，紅蘿蔔切成花形片狀(或切成薄片均可)。 (2)臘肉切薄片備用。
[原料/調(diào)料] 帶葉芥菜 2株 雞湯 12杯 鹽 適量 [制作流程] 1.將芥菜洗凈切長(zhǎng)段，放入滾水中汆燙去除苦澀味。 2.將雞湯煮開，放入芥菜，熬煮至芥菜軟透，再加入適量的鹽即完成。 吃長(zhǎng)年菜可保長(zhǎng)壽，有祈愿長(zhǎng)命百歲的祝福之意。
[原料/調(diào)料] 水蕨 1斤 福菜 2條 蒜頭 2瓣 鹽、味精 各少許 [制作流程] (1)用手撿出水蕨細(xì)嫩的部份，洗凈后用熱水汆燙至熟，取出后泡冷水(或冰水)，可讓水蕨顏色翠綠，經(jīng)過(guò)汆燙的過(guò)程，也可去除水蕨特有的澀味。