干燒四素
主料：冬筍、熏干、青紅椒、水發(fā)大香菇
調(diào)料：蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉
烹制方法：
1、將四種主料均切成條，蔥、姜切末；
2、坐鍋點(diǎn)火加底油，蔥姜末、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、或水，冬筍、煮兩分鐘取出待用；
3、坐鍋油熱后加入冬筍炸金黃色，加入熏干、香菇、青紅椒，稍炸后取出；
4、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蔥姜末、鹽、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒幾下即可出鍋。
特點(diǎn)：色澤艷麗，口感層次分明，著名鴨菜干燒四鮮演化而來(lái)。
主料：綠豆、小南瓜 調(diào)料：冰糖、桂花醬、糯米 烹制方法： 1、將綠豆洗凈，倒入開水中煮熟，再將洗凈的糯米放入，煮熟至濃香味時(shí)加入冰糖、桂花醬； 2、將南瓜洗凈，從上端修一個(gè)花形蓋，并挖去南瓜內(nèi)瓤，用沸水煮一下，將煮好的綠豆、糯...
主料：蘆筍 輔料：熟火腿、油菜心、蘑菇 調(diào)料：熟雞油、蔥片、雞精、鹽、料酒、姜汁、高湯 制作方法： 1、將蘆筍切成段，蘑菇切成片，火腿切成菱形，油菜心洗凈用開水焯一下； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱蔥片煸炒，再倒入高湯放入蘆筍...
主料：核桃仁 調(diào)料：甜面醬、白糖、清水、食用油 烹制方法： 1、將核桃仁放熱水中泡一下撕去皮； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫四成熱時(shí)倒入核桃仁炸酥撈出瀝干油； 3、坐鍋點(diǎn)火放入清水、白糖、不停攪拌先翻大泡轉(zhuǎn)成翻魚眼泡時(shí)，放入甜面醬翻...
主料：紅莧菜 調(diào)料：食用油、精鹽、雞精、鮮湯、香油、炒米粉 烹制方法： 1、將莧菜洗凈，切成段； 2、取一器皿放入炒米粉加入鮮湯、精鹽、雞精、食用油、莧菜拌勻待用； 3、將拌勻的米粉莧菜放入蒸鍋中，用大火蒸約20分鐘，取出淋入香油...
主料：紫甘蘭、荷蘭豆、小番茄、生菜 輔料：熟碎花生 調(diào)料：精鹽、雞精、白糖、白醋、橄欖油 烹制方法： 1、紫甘蘭、生菜洗凈切成條，涼開水洗凈，荷蘭豆摘洗凈用開水焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼開水，小番茄洗凈； 2、將以上原料放入器皿中加入精鹽、...
主料：花生米 輔料：生菜、香干 調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥 制作方法： 1、將花生米油炸熟； 2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用； 4、取一個(gè)喇叭形的...
主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬筍 調(diào)料：蠔油、老抽、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、食用油 烹制方法： 1、將香菇、冬筍切片，蔥、姜切末； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蔥、姜末、香菇、冬筍煸至微干，加入料酒、蠔油、老抽、雞精、胡...
主料：苦瓜 輔料：豬肉蝦膠餡 調(diào)料：精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、豆豉醬、白糖、淀粉、高湯、香油、雞精、食用油、蒜泥、姜末 烹制方法： 1、將苦瓜洗凈切去頭尾，橫切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，將豬肉蝦膠餡擠成丸子，每個(gè)約10克； 2...