玉掌豆腐（圖）
材料：豆腐一塊（四方塊）
配料：筍片30公克 胡蘿卜片30公克 豌豆片30公克 姜片4片
調(diào)味料：醬油膏1.5湯匙，糖1/3湯匙，高湯1.5碗，番茄醬1小匙 胡椒粉少許，淀粉水1湯匙，香油1小匙
作法：
1、一方塊豆腐切四片，修成圓形。
2、油鍋燒至高溫，放入豆腐，炸至金黃色。
3、鍋熱入油1湯匙，倒入配料，調(diào)味料及豆腐一同燒，再改用小火慢燒至湯汁剩余約半碗時加入淀粉水勾芡淋上香油起鍋。
注：
1、如要吃表皮酥脆，內(nèi)仍細(xì)嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸，炸過之油即不能再用，故餐廳里的豆腐成本低，但燒出之菜賣價就高了，一般家庭就不需要高溫油去炸，普通用煎即可。
2、豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。
3、普通豌豆，扁平，為嫩之豆莢，長約8公分，現(xiàn)在改良種之甜豌豆， 豆莢肥厚，豆仁大，纖維少，鮮嫩脆香，也可生吃。
材料：冬菇5朵30公克（泡開擠干切片）筍塊1個50公克 烤麩8個 調(diào)味料：醬油或醬油膏1.5湯匙，高湯2碗，糖1/2湯匙，胡椒粉1/2小匙 作法： 1.將每個烤麩剝成兩塊，放入中溫油鍋中炸，小火慢炸呈金黃色起鍋，油倒回油筒，留油半碗。
材料：干金珀100公克(素肉)鳳梨片4小片青椒半個切小片 酥炸粉糊：淀粉2湯匙面粉2湯匙水4湯匙 調(diào)味料： A：鹽1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1湯匙 B：番茄醬3湯匙，白醋1湯匙，糖2湯匙，鹽1/2小匙水2湯匙，淀粉水1/2湯匙，香油1...
材料：豆腐一方塊香菇50公克（2朵）紅辣椒10公克甜豆40公克胡蘿卜片20公克筍片30公克榨菜末10公克芹菜末10公克 調(diào)味料：油1湯匙，姜片2片，高湯2碗，油膏1/2湯匙，鹽1小匙糖1小匙，淀粉水1湯匙，香油1小匙 作法： 1、材料切片。
材料：豆皮3張金菇50公克切末胡蘿卜50公克切末泡好香菇50公克切末 調(diào)味料：油1湯匙，醬油膏1湯匙，糖1/3湯匙，胡椒粉少許淀粉水1/3湯匙，香油1小匙 面糊：面粉1湯匙水1湯匙 作法： 1.豆皮切成長條形約3公分寬，每張豆皮切六小張共十八張。
材料：豆包3片番茄2個芹菜末1湯匙 調(diào)味料：番茄醬2湯匙，糖1湯匙，鹽1小匙，水半碗，淀粉水1湯匙 作法： 1.豆包先放入油鍋中稍炸，撈起瀝干油待涼以手撕成片狀。
材料：香菇（干）10朵30公克甜豌豆片60公克胡蘿卜片20公克白果10粒筍片30公克 調(diào)味料：糖1小匙胡椒粉少許醬油（膏）1湯匙鹽1小匙 烏醋1湯匙高湯2湯匙淀粉水1湯匙香油1湯匙 作法： 1.將香菇用水泡開稍擠干水份，內(nèi)外兩面各切花刀，沾裹淀粉...
材料：竹笙70公克（干約4條）面丸50公克素香片50公克 芋頭50公克金珀（泡好）50公克小香菇5朵 蓮子10公克紅棗20公克（約8粒）枸杞10公克姜2片 調(diào)味料：高湯5碗鹽1/3湯匙紅仁油1小匙 作法： 1.竹笙加水泡開洗凈。
材料：中華豆腐一盒豆酥半粒50公克芹菜末20公克醬油膏1湯匙 調(diào)味料：油2湯匙香油1湯匙糖1/2小匙 作法： 1.將豆腐切0.8公分薄片，約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鐘，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。 2.豆酥磨成細(xì)末。