火爆菊紅（圖）
材料：香菇（干）10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡蘿卜片20公克 白果10�！」S片30公克
調(diào)味料：糖1小匙 胡椒粉少許 醬油（膏）1湯匙 鹽1小匙 烏醋1湯匙 高湯2湯匙 淀粉水1湯匙 香油1湯匙
作法：
1.將香菇用水泡開稍擠干水份，內(nèi)外兩面各切花刀，沾裹淀粉，以手捏緊，入中溫油鍋中，大火拉油，撈出。
2.鍋內(nèi)油倒回油筒，留油1湯匙，倒入調(diào)味料及所有材料，同炒拌勻，加淀粉水勾芡，淋上香油盛于燒熱之鐵板上即好。
注：
1.香菇選直徑約4公分寬，厚薄一致之香菇較佳。
2.以此作法做出之菊紅，香而且嫩。
3.白果須先煮熟，如用罐頭白果，也入油鍋中拉油。
4.此菜刀工好，則拉油后，則成顆粒狀如菊花瓣一樣故名菊紅。
5.切花刀時，由內(nèi)外二面各切花刀，卷起時有黑面，有白面成雙色菊紅。
材料：豆腐一方塊香菇50公克（2朵）紅辣椒10公克甜豆40公克胡蘿卜片20公克筍片30公克榨菜末10公克芹菜末10公克 調(diào)味料：油1湯匙，姜片2片，高湯2碗，油膏1/2湯匙，鹽1小匙糖1小匙，淀粉水1湯匙，香油1小匙 作法： 1、材料切片。
材料：豆皮3張金菇50公克切末胡蘿卜50公克切末泡好香菇50公克切末 調(diào)味料：油1湯匙，醬油膏1湯匙，糖1/3湯匙，胡椒粉少許淀粉水1/3湯匙，香油1小匙 面糊：面粉1湯匙水1湯匙 作法： 1.豆皮切成長條形約3公分寬，每張豆皮切六小張共十八張。
材料：豆腐一塊（四方塊） 配料：筍片30公克胡蘿卜片30公克豌豆片30公克姜片4片 調(diào)味料：醬油膏1.5湯匙，糖1/3湯匙，高湯1.5碗，番茄醬1小匙 胡椒粉少許，淀粉水1湯匙，香油1小匙 作法： 1、一方塊豆腐切四片，修成圓形。
材料：豆包3片番茄2個芹菜末1湯匙 調(diào)味料：番茄醬2湯匙，糖1湯匙，鹽1小匙，水半碗，淀粉水1湯匙 作法： 1.豆包先放入油鍋中稍炸，撈起瀝干油待涼以手撕成片狀。
材料：竹笙70公克（干約4條）面丸50公克素香片50公克 芋頭50公克金珀（泡好）50公克小香菇5朵 蓮子10公克紅棗20公克（約8粒）枸杞10公克姜2片 調(diào)味料：高湯5碗鹽1/3湯匙紅仁油1小匙 作法： 1.竹笙加水泡開洗凈。
材料：中華豆腐一盒豆酥半粒50公克芹菜末20公克醬油膏1湯匙 調(diào)味料：油2湯匙香油1湯匙糖1/2小匙 作法： 1.將豆腐切0.8公分薄片，約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鐘，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。 2.豆酥磨成細(xì)末。
材料：小冬菇12朵泡開去蒂（選約直徑4公分大小較厚的）姜片3片豆苗200公克（一盒） 調(diào)味料： A：鹽1/2小匙，高湯 2湯匙 B：油2湯匙，高湯1碗，醬油膏 1.5湯匙（或醬油）糖1/2湯匙，胡椒粉少許，淀粉水 1小匙，香油1小匙 作法： 1、鍋熱入...
材料：豆腐3方塊瀝干水份 配料：荸薺末1湯匙素碎末1湯匙冬菜末1湯匙姜末1湯匙 淀粉1湯匙面粉1湯匙奶粉1湯匙 調(diào)味料：醬油膏1湯匙，糖1小匙，胡椒粉少許，地瓜粉1湯匙 奶粉1湯匙，鹽1小匙，香油1小匙 作法： 1.取1塊砂布包住豆腐，瀝干水份...