豆瓣茄子（圖）
材料：
長(zhǎng)茄子3個(gè)
調(diào)味料：
豆瓣醬3大匙，糖半大匙、清水4大匙
加工方法：
1、茄子切小段，放入鹽水中浸泡5分鐘，然后撈出瀝干。
2、鍋內(nèi)放5杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。
3、炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣醬及其他調(diào)味料，再將茄子回鍋燒入味。
4、湯汁收干即可盛出。
重點(diǎn)提示：
1、茄子切開(kāi)后容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝干，因?yàn)榻^(guò)鹽水所以油炸時(shí)不會(huì)爆。
2、茄子要選尾端尖，柔軟度好的，這樣成品口感較佳。
3、此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣，而是廣東豆瓣醬，色澤較黑，但也有辣與不辣兩種調(diào)味，視個(gè)人喜好而定。
主料：浮皮200克、腰果10克、白果10克、紅蘿卜10克、青豆角10克、生姜10克。 調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精13克、白糖3克、濕生粉適量。 做法： 1、浮皮切丁、紅蘿卜切丁、青豆角切小段、生姜切片。
【材料介紹】白面包2片，去邊，切粒. 嫩豆腐450克，壓碎成茸. 牛奶半杯.蛋3只，打勻. 糖2/3杯. 碎檸檬皮2茶匙。 【菜式典故或創(chuàng)意】 豆腐是一種含有大量雌激素的食品，不僅很有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于上了年紀(jì)的女性，還可幫助她們克服更年期癥狀。
土豆燒豆腐 原料：豆腐250克，土豆50克，蔥、姜、鹽、花椒水、醬油、香菜適量，油100克(耗 25克)，高湯200毫升。 制作：土豆切成滾刀塊，豆腐切成菱形與土豆塊大小相仿，蔥、姜、香菜切末。
材料：節(jié)瓜（中型）2個(gè)，冬菇2只，木耳5克（約1錢(qián)半），草菇5粒，油面筋1個(gè)，紅蘿卜、竹筍各20克（約5錢(qián)半）。芡汁料：蠔油1湯匙，水2湯匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。
原料：冬筍、香菇、蘑菇、西蘭花、胡蘿卜、鮮蘆筍各100克。 調(diào)料：鹽、味精、料酒、高湯各適量。 操作方法：1、將冬筍、蘑菇、香菇、西蘭花、胡蘿卜、鮮蘆筍等原料洗凈，分別切成條狀并用沸水汆過(guò)，待用。
主料：紫色細(xì)長(zhǎng)嫩茄子 輔料：嫩青豆 調(diào)料：甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒 烹制方法： 1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈； 2、坐鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出； 3、坐鍋燒熱倒油...
主料：豆腐4塊，青、紅椒各1/2只，甘筍花少許，青豆、油炸花生、洋蔥粒各1湯匙，蒜蓉1茶匙。配料：芡汁料：茄汁2湯匙，片糖1/4塊，鹽、蒜蓉各1/4茶匙，上湯1/2杯，生粉1茶匙。做法：1、用少許油燒滾2杯水，加少許油，下青豆、甘筍花焯熟。
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。 制作方法：(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空；(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料；(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即...