茄汁冬瓜排
茄汁冬瓜排
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【原料】： |
去皮冬瓜450克，面包150克，雞蛋2個，番茄醬50克，菜油500克，(實(shí)耗75克)， 精鹽、味精、面粉、白糖各適量。 |
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【制法】: |
1.先把冬瓜切成6厘米長、3厘米寬，1厘米厚的片用少許鹽腌一下，使冬瓜潷出 一些水，軟一些。 2.面包弄成層，雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、味精，打勻待用。待冬瓜水分瀝干，兩 面沾上面粉(稍厚一些)，再在雞蛋液里浸一下，然后，埋在面包層中，用于按一 下，使冬瓜均勻地沾滿一層面包屑。 3.鍋洗凈置中火上，放油燒至六成熱時，分別扒入冬瓜片，約炸2分鐘，見呈金 黃色時撈出，瀝凈油，整齊裝在盤中。 4.用另一干凈鍋放中火上，放油適量，倒入番茄醬炒熟，添些清水，加白糖和適 量精鹽，攪勻燒開，澆在冬瓜排上即成。 |
| 【特點(diǎn)】： | 冬瓜白嫩，輔料鮮艷，入口鮮嫩無比。 |
紅燒冬瓜 【原料】： 冬瓜500克、蔥油40克、花生油35克、甜醬25克、醬油25克、白糖10克、精鹽3克、味精2克、姜末少許、水淀粉20克、高湯100克。 【制法】: 1.冬瓜去皮、洗凈、切成3厘米、1.2厘米寬的塊。
鮮蘑火冬瓜【原料】：冬瓜500克、罐頭鮮蘑10個，火腿25克，雞湯50克、鹽、白糖、味精、胡椒面、豬油、雞油、濕淀粉知適量。 【制法】:1.冬瓜刮去外面的一層薄皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗凈，切成1.5厘米厚、六厘米長的二刀斷的連...
炸冬瓜丸子【原料】：冬瓜500克，面粉100克，雞蛋1個，精鹽20克、料酒25克、蔥末、姜末各少許、味精2克。炸油750克(耗75克)。 【制法】:1.將冬瓜洗凈去皮切絲，用開水燙至七成熟撈出，用水掏涼剁成末，控凈溢水。
軟炸冬瓜【原料】：冬瓜400克、雞蛋2個、面粉200克、韭菜50克、生姜8克、鹽少許。 【制法】:1.將韭菜擇洗干凈，切碎，姜切碎，剁茸、面粉放入碗內(nèi)、磕入雞蛋，另加少許清水、鹽、將切碎的韭菜末，姜茸混合拌勻，調(diào)成蛋面糊。
海米冬瓜湯【原料】：冬瓜250克，海米15克、熟豬油10克、精鹽4克、味精2克、蔥花2克、高湯或清水250克。 【制法】:1.將冬瓜去皮去瓤、洗凈，切成長4.5厘米，厚2厘米的片；海米用溫水洗去泥沙待用。
酸辣瓜片【原料】：冬瓜500克，醋、鮮紅辣椒、花椒油、鹽各適量。 【制法】:先將鮮紅辣椒洗凈、去瓤、籽，切成絲。然后將冬瓜洗凈、去皮、瓤，切成片，用開水焯熟裝盤，再把鮮紅辣椒絲、醋、花椒油、鹽加入冬瓜片、拌勻即成。
炸藕盒 【原料】： 鮮藕400克、肉餡150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、蘇打粉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、姜末少許，植物油500克(實(shí)耗150克)。 【制法】: 1.將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐?.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。
涼拌藕片【原料】：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。 【制法】:1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi)。