鮮蘑火冬瓜
鮮蘑火冬瓜
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【原料】： |
冬瓜500克、罐頭鮮蘑10個(gè)，火腿25克，雞湯50克、鹽、白糖、味精、胡椒面、豬 油、雞油、濕淀粉知適量。 |
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【制法】: |
1.冬瓜刮去外面的一層薄皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗凈，切成1.5厘 米厚、六厘米長的二刀斷的連刀片、放在盤內(nèi)�；鹜惹谐�0.5厘米厚、5厘米長的 薄片放入盤中。 2.將鍋加水，燒開后放入冬瓜煮透，撈出用涼水沖涼。 3.在冬瓜中間夾一片火腿，依此方法把火腿全部夾入冬瓜內(nèi)，夾好之后(此朝下) 碼入扣碗內(nèi)、下入鹽、味精、豬油、雞湯上籠蒸透、使冬瓜入味。 4.鍋上火注入少許豬油，烹入料酒熗鍋，倒入雞湯和鮮蘑，將冬瓜原湯潷入鍋內(nèi) (冬瓜翻扣在盤內(nèi))，再往鍋內(nèi)加入鹽，味精、白糖、胡椒面，湯開后嘗好味，用 水淀粉勾稀芡、淋入雞油，取掉盤內(nèi)的扣碗，將汁澆在冬瓜夾上，鮮蘑圍在冬瓜 的周圍即成。 |
| 【特點(diǎn)】： |
瓜爛味鮮、并有火腿香味。 |
【原料】：萵筍200克。豬肉100克。醬油2克，料酒2克，醋0.5克，鹽4.5克，味精1克，淀粉2克，油20克，蔥1克，姜1克�！局品ā浚�1.將萵筍去葉，去皮，洗凈，切成厚約0.1厘米的片。豬肉切片，并用鹽0.1克，醬油0.2克，加淀粉把肉片抓勻。
油爆筍丁【原料】：萵筍250克，蝦仁100克，鹽3克，味精1.5克，料酒2克，淀粉3克，蔥1克，姜1克，湯5克，油20克，香油5克�！局品ā浚�1.將萵有皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方丁。
涼拌冬瓜【原料】：冬瓜500克、麻醬100克、醬油、鹽、味精各適量。 【制法】:1.將冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在開水鍋中燙透取出，盛在盤中。2.將麻醬和醬油、鹽、味精調(diào)成鹵汁澆在冬瓜片上即可。
紅燒冬瓜 【原料】： 冬瓜500克、蔥油40克、花生油35克、甜醬25克、醬油25克、白糖10克、精鹽3克、味精2克、姜末少許、水淀粉20克、高湯100克。 【制法】: 1.冬瓜去皮、洗凈、切成3厘米、1.2厘米寬的塊。
炸冬瓜丸子【原料】：冬瓜500克，面粉100克，雞蛋1個(gè)，精鹽20克、料酒25克、蔥末、姜末各少許、味精2克。炸油750克(耗75克)。 【制法】:1.將冬瓜洗凈去皮切絲，用開水燙至七成熟撈出，用水掏涼剁成末，控凈溢水。
軟炸冬瓜【原料】：冬瓜400克、雞蛋2個(gè)、面粉200克、韭菜50克、生姜8克、鹽少許。 【制法】:1.將韭菜擇洗干凈，切碎，姜切碎，剁茸、面粉放入碗內(nèi)、磕入雞蛋，另加少許清水、鹽、將切碎的韭菜末，姜茸混合拌勻，調(diào)成蛋面糊。
茄汁冬瓜排【原料】：去皮冬瓜450克，面包150克，雞蛋2個(gè)，番茄醬50克，菜油500克，(實(shí)耗75克)，精鹽、味精、面粉、白糖各適量。 【制法】:1.先把冬瓜切成6厘米長、3厘米寬，1厘米厚的片用少許鹽腌一下，使冬瓜潷出一些水，軟一些。
海米冬瓜湯【原料】：冬瓜250克，海米15克、熟豬油10克、精鹽4克、味精2克、蔥花2克、高湯或清水250克。 【制法】:1.將冬瓜去皮去瓤、洗凈，切成長4.5厘米，厚2厘米的片；海米用溫水洗去泥沙待用。