白菜膽燉鳳爪
雞腳12對(duì)，白菜膽400克，瘦豬肉100克，姜片2件，蔥條兩條，淡上湯1200克，精鹽、白糖、味精、豬油等適量。
1、將雞腳趾尖斬去，敲斷脛骨，瘦豬肉切成粒，與雞腳一起用滾水灼熱，撈起洗凈放在燉盅內(nèi)，加入上湯1000克，調(diào)入精鹽、白糖、姜片、蔥條、加蓋入籠燉1小時(shí)。
2、把白菜膽洗凈，用滾水灼熱，撈起用清水漂去青味，然后將菜膽排放在另一燉盅內(nèi)，放入余下的上湯，加入豬油、精鹽、味精、入籠雞腳取起，拆去脛骨，將兩種湯倒在一起，用紗布過濾，然后把雞腳放在白菜膽上面，淋會(huì)原湯，入籠燉20分鐘便成。
湯汁鮮甜，鳳爪焾滑。
≮美食原料≯羊肝1具，羊肝1具，羊腎1具，羊心1具，羊肺1具，蓽芨50克，草果2個(gè)，陳皮10克，豬油50克，胡椒50克，生姜10克，蔥10克，豆豉150克，食鹽，料酒，味精各適量。
≮美食原料≯豆腐干四塊，開洋一錢，火腿絲一錢，姜絲、蝦子適量，熟豬油三錢鹽適量，味精、黃酒，蔥花各少許�！诿朗匙龇ā�1、用白豆腐干先片成薄片，鋪成梯形，切成細(xì)絲，放入沸水鍋內(nèi)汆一下，撈起瀝干水。
≮美食原料≯蠶豆250克，香油10克，精鹽4克。≮美食做法≯1、將蠶豆洗凈，放入盆內(nèi)，加溫水浸泡，見豆變軟后，撈入竹籃內(nèi)，蓋上濕潮布，放在溫度較高的廚房內(nèi)，每天淋6-8次，經(jīng)七八天即由芽發(fā)出，待蠶豆的芽都長到1厘米長時(shí)，即可取出洗凈...
≮美食原料≯椰子1個(gè)，鮮奶50克，雞肉粒100克，田雞骨、雞骨公300克，火腿粒30克，濕香菇30克，椰汁30克，淡二湯400克，淡上湯400克，精鹽、干生粉各少許。
≮美食原料≯干新花菇150克，姜片1片，蔥條2條，淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量，紗紙1張。
≮美食原料≯干銀耳三錢，鴨舌二十個(gè)，雞鴨湯二斤半，黃瓜（或豌豆苗）一兩半，精鹽四分，紹酒三錢，味精六分�！诿朗匙龇ā�1、干銀耳放入溫水中浸泡一小時(shí)泡發(fā)后擇去黃根，洗去沙子和其他雜質(zhì)，撞去水分，撕成直約七、八分長的小塊。
≮美食原料≯熟五花肉200克，嫩春筍肉250克，綠蔬菜少許，咸肉原湯100克，紹酒10克，味精2.5克，雞油10克�！诿朗匙龇ā�1、把咸肉斜刀切成小塊，春筍切成滾料塊，同放鍋中加入沸水（400）克和咸肉原湯，用旺火煮沸，轉(zhuǎn)微火加酒，煮約10分...
≮美食原料≯凈冬瓜500克，熟火腿125克，火腿皮1塊，蔥結(jié)1個(gè)，姜（拍松）1塊，紹酒10克，味精2.5克，精鹽適量，豬油50克，白湯1000克�！诿朗匙龇ā�1、把冬瓜（已刨皮、去瓤）切成薄骨。