煮發(fā)芽豆
蠶豆250克，香油10克，精鹽4克。
1、將蠶豆洗凈，放入盆內(nèi)，加溫水浸泡，見(jiàn)豆變軟后，撈入竹籃內(nèi)，蓋上濕潮布，放在溫度較高的廚房?jī)?nèi)，每天淋6-8次，經(jīng)七八天即由芽發(fā)出，待蠶豆的芽都長(zhǎng)到1厘米長(zhǎng)時(shí)，即可取出洗凈。
2、將發(fā)芽豆芽放入鍋中，加入清水，用旺火燒開(kāi)，改用小火燜至1.5-2小時(shí)，芽豆酥爛，加上精鹽調(diào)味，繼續(xù)煮片刻，即可盛入碗內(nèi)，食時(shí)澆上香油。
豆制酥爛，清鮮香濃。
≮美食原料≯豆苗、口蘑、金針菇�！诿朗匙龇ā�1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。2、水開(kāi)后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。3、水再開(kāi)后關(guān)火。(也可以放一些味精或香油)≮烹飪關(guān)鍵≯1、放進(jìn)豆苗后不要再蓋蓋子。
≮美食原料≯蘋(píng)果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克，鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克�！诿朗匙龇ā�1、蘋(píng)果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。
≮美食原料≯羊肝1具，羊肝1具，羊腎1具，羊心1具，羊肺1具，蓽芨50克，草果2個(gè)，陳皮10克，豬油50克，胡椒50克，生姜10克，蔥10克，豆豉150克，食鹽，料酒，味精各適量。
≮美食原料≯豆腐干四塊，開(kāi)洋一錢(qián)，火腿絲一錢(qián)，姜絲、蝦子適量，熟豬油三錢(qián)鹽適量，味精、黃酒，蔥花各少許�！诿朗匙龇ā�1、用白豆腐干先片成薄片，鋪成梯形，切成細(xì)絲，放入沸水鍋內(nèi)汆一下，撈起瀝干水。
≮美食原料≯椰子1個(gè)，鮮奶50克，雞肉粒100克，田雞骨、雞骨公300克，火腿粒30克，濕香菇30克，椰汁30克，淡二湯400克，淡上湯400克，精鹽、干生粉各少許。
≮美食原料≯雞腳12對(duì)，白菜膽400克，瘦豬肉100克，姜片2件，蔥條兩條，淡上湯1200克，精鹽、白糖、味精、豬油等適量。≮美食做法≯1、將雞腳趾尖斬去，敲斷脛骨，瘦豬肉切成粒，與雞腳一起用滾水灼熱，撈起洗凈放在燉盅內(nèi)，加入上湯1000...
≮美食原料≯干新花菇150克，姜片1片，蔥條2條，淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量，紗紙1張。
≮美食原料≯干銀耳三錢(qián)，鴨舌二十個(gè)，雞鴨湯二斤半，黃瓜（或豌豆苗）一兩半，精鹽四分，紹酒三錢(qián)，味精六分�！诿朗匙龇ā�1、干銀耳放入溫水中浸泡一小時(shí)泡發(fā)后擇去黃根，洗去沙子和其他雜質(zhì)，撞去水分，撕成直約七、八分長(zhǎng)的小塊。