椰子盅
椰子1個，鮮奶50克，雞肉粒100克，田雞骨、雞骨公300克，火腿粒30克，濕香菇30克，椰汁30克，淡二湯400克，淡上湯400克，精鹽、干生粉各少許。
1、將椰子剝衣，刮洗干凈，在頂部橫鋸開，倒出椰汁，放入淡二湯，骨類、鹽、燉1小時。
2、將濕香菇切爛，雞肉粒用干生粉拌勻，用滾水燙過備用。
3、把燉過的椰子盅內(nèi)的湯，骨倒出。將雞肉粒、火腿粒、菇粒、上湯放入椰子盅內(nèi)，調(diào)入精鹽，加蓋后用武文火燉1小時，加入椰汁，鮮奶，再燉3分鐘，便可上席。
湯汁香甜，用濃郁的椰奶香味。
≮美食原料≯蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克，鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克�！诿朗匙龇ā�1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。
≮美食原料≯羊肝1具，羊肝1具，羊腎1具，羊心1具，羊肺1具，蓽芨50克，草果2個，陳皮10克，豬油50克，胡椒50克，生姜10克，蔥10克，豆豉150克，食鹽，料酒，味精各適量。
≮美食原料≯豆腐干四塊，開洋一錢，火腿絲一錢，姜絲、蝦子適量，熟豬油三錢鹽適量，味精、黃酒，蔥花各少許�！诿朗匙龇ā�1、用白豆腐干先片成薄片，鋪成梯形，切成細絲，放入沸水鍋內(nèi)汆一下，撈起瀝干水。
≮美食原料≯蠶豆250克，香油10克，精鹽4克�！诿朗匙龇ā�1、將蠶豆洗凈，放入盆內(nèi)，加溫水浸泡，見豆變軟后，撈入竹籃內(nèi)，蓋上濕潮布，放在溫度較高的廚房內(nèi)，每天淋6-8次，經(jīng)七八天即由芽發(fā)出，待蠶豆的芽都長到1厘米長時，即可取出洗凈...
≮美食原料≯雞腳12對，白菜膽400克，瘦豬肉100克，姜片2件，蔥條兩條，淡上湯1200克，精鹽、白糖、味精、豬油等適量�！诿朗匙龇ā�1、將雞腳趾尖斬去，敲斷脛骨，瘦豬肉切成粒，與雞腳一起用滾水灼熱，撈起洗凈放在燉盅內(nèi)，加入上湯1000...
≮美食原料≯干新花菇150克，姜片1片，蔥條2條，淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量，紗紙1張。
≮美食原料≯干銀耳三錢，鴨舌二十個，雞鴨湯二斤半，黃瓜（或豌豆苗）一兩半，精鹽四分，紹酒三錢，味精六分�！诿朗匙龇ā�1、干銀耳放入溫水中浸泡一小時泡發(fā)后擇去黃根，洗去沙子和其他雜質(zhì)，撞去水分，撕成直約七、八分長的小塊。
≮美食原料≯熟五花肉200克，嫩春筍肉250克，綠蔬菜少許，咸肉原湯100克，紹酒10克，味精2.5克，雞油10克�！诿朗匙龇ā�1、把咸肉斜刀切成小塊，春筍切成滾料塊，同放鍋中加入沸水（400）克和咸肉原湯，用旺火煮沸，轉(zhuǎn)微火加酒，煮約10分...