鴛鴦火鍋
·配 料: 1、紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚(yú)片250克水牛腰300克活鯽魚(yú)10尾（約500克） 、魚(yú)茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克（制法見(jiàn)毛肚火鍋）2、清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚(yú)片200克、水發(fā)魷魚(yú)片200克雞片150克魚(yú)茸丸150克、水發(fā)刺參片250克水發(fā)牛筋段250克豬腰片250克、清湯鹵汁2500克（制法見(jiàn)清湯火鍋）。
3、兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。－·特 色：此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調(diào)制方法依舊，略有變化。清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火鍋于1983年在全國(guó)烹飪各師表演鑒定大會(huì)上大受贊譽(yù)，制作者重慶的陳志剛獲秀廚師稱號(hào)。－·操 作: 1、將以上各種葷素原料分盤(pán)裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點(diǎn)燃火，燒開(kāi)湯汁，打去浮沫，即可燙食。
2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可。
3、吃時(shí)，鱔魚(yú)片、鴨胗花、魚(yú)茸丸可先下鍋煮。鯽魚(yú)治凈后用筷子從魚(yú)口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。
注：湯食過(guò)程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。