童子雞砂鍋
·配 料: 童子雞1只，鮮蘑菇100克，玉蘭片200克，青筍200克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蔥5克，蒜5克，味精15克，雞精20克，泡紅椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白湯3000克。－·操 作: （1）鮮蘑菇一分為二，玉蘭片，青筍切成菱形，洗凈，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）童子雞宰殺去毛，內(nèi)臟，頭，腳，洗凈，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（4）炒鍋置火上，放油加熱，下姜片，蒜片，蔥，泡紅椒，雞肉，燒香，摻白湯，燒沸，除盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺即可。－·營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認
配料: 雞脯肉100克 ，姜絲5克，雞肫100克紹酒20克，河蝦仁100克，精鹽3克，豬腰100克，味精2克，大白菜絲150克，辣醬油1小碟，豌豆苗150克，蝦油鹵1小碟，油條2根，，芝麻醬1小碟，油炸粉絲50克，香菜葉1小碟，冬筍片150克，熟豬油5克，雪...
配料: 豆腐、豌豆、甜玉米粒、胡蘿卜、姜鹽、味精、胡椒粉、香油、淀粉、高湯－特色：豆類當中的蛋白質(zhì)具有較高營養(yǎng)價值，且不含膽固醇，極少飽和脂肪酸，一直為營養(yǎng)界所稱道。
配料: 仔雞豆豉、味精、醬油和香油雞粉，洋蔥、本芹、生美片、大蒜片，高湯。－操作: 先把一只小雞仔切塊，用豆豉、味精、一點點醬油和香油雞粉腌制，再取一只鍋加入洋蔥、本芹、生美片、大蒜片加花生油炒香，然后加雞塊和適量高湯，蓋上...
配料: 1、紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克） 、魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克（制法見毛肚火鍋） 2、清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發(fā)魷魚片2...
配料: 小茴香30克，鯽魚4條。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
配料: 〖主料〗：芋結一盒，金針姑50克，虎掌菌75克，鮮菇蘑100克，鮮大蝦仁100克，鮮牛肉200克，水發(fā)腐竹150克，鮮雞脯肉150克，〖輔料〗：香菜50克,油50克，大蔥2根〖調(diào)料/腌料〗：鹽2湯匙，味精1茶匙，高湯1500克，醬油2湯匙,辣醬2湯匙...
配料: 當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10粒，枸杞子20粒，烏骨雞1只。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。－特色：滋補烏骨雞火鍋強筋壯骨，補血氣。
配料: 1、 木棉豆腐2盒，鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克。2、 熟筍片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克。3、蒜苗1根，辣椒1根。調(diào)味料：豆瓣醬2大匙，米酒1茶匙，醬油3大匙，白糖1茶匙，高湯5杯，胡椒粉少許。