鹽焗竹雞
一、原料：
1.主料：活竹雞3 只。
2.調(diào)料：精鹽、白糖、味精、麻油、姜、蔥段、玫瑰酒、八角茴香、桂
皮、醬油、粗鹽、荷葉、紙3 張。
二、制法：
1.竹雞宰殺后，用開(kāi)水燙透，褪凈毛，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈裝入砂鋁內(nèi)，
加入玫瑰酒、味精、麻油、蔥、姜、茴香、桂皮、鹽、糖、醬油拌勻，隨即
將姜片、蔥段、大茴香、桂皮放入竹雞肚內(nèi)，腌2 小時(shí)撈出，每只竹雞分別
用荷葉包好，外面再包上紙，用繩子扎牢。
2.將粗鹽投入鐵鍋內(nèi)，炒至粗鹽有爆炸聲時(shí)，即將包好的竹雞埋入鹽內(nèi)，
這時(shí)火力要略大些，待鹽冒出青煙時(shí)，即改用小火焗40 分鐘，扯去紙、荷葉、
取出竹雞斬件，排在盆內(nèi)。將姜末、蔥花同放入小碗內(nèi)，加入少許鹽拌勻，
澆入少量醬油，同雞一起上席即成。
按：鹽焗竹雞可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中的功效�？捎糜�
虛勞贏瘦、四肢無(wú)力等體虛者食用，有一定的補(bǔ)益作用。