扒蓮蓉鵪鶉
一、原料：
1.主料：鵪鶉3 只，蓮子茸100 克，蝦末15 克，火腿粒25 �？�，瘦豬
內(nèi)粒25 克，冬菇粒25 克，咸蛋黃1 只，青菜心50 克。
2.調(diào)料：蛇油、醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、蔥姜、
高湯、二湯、豬油、雞油。
二、制法：
1.鶴鶴宰殺后用熱溫水燙透腿凈毛，洗凈后原只脫去骨頭（皮勿破損）
待用。瘦肉粒放在碗內(nèi)，加些濕淀粉拌勻，沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觯c各種粒
茸一起裝入碗內(nèi)，加入味精、白糖、精鹽、豬油、淀粉拌勻，分成3 份，分
別釀入鵪鶉腹內(nèi)，咸蛋黃一開三片，每只鶴鎢內(nèi)放一片，隨即將破口處扎牢，
下沸水鍋焯一下?lián)瞥�，抹上醬油待用。
2.燒沸油鍋，將鵪鶉下鍋炸至呈金黃色時撈出，放進(jìn)盆內(nèi)，加入上湯、
料酒、醬油、蔥姜、上籠蒸熟后取出，頭朝盆外放入圓盆內(nèi)。菜心炒熟后圍
在鵪鶉四邊。
3.燒熱鍋放入豬油，烹入料酒，加入厚湯、高湯、味精、鹽、糖、雞油、
胡椒粉、醬油、蠔油、待燒沸后用濕淀粉勾芡，淋在鵪鶉上即成。
按：鵪鶉具有補(bǔ)中益氣、止咳、止瀉的功效�！侗静萸笤份d“補(bǔ)土續(xù)
氣，調(diào)肺刊水濕，治腹大如鼓、瀉痢、疳積。”蓮子具有養(yǎng)心安神、益腎健
脾、澀腸的功效。二物與多種食物相配組成此菜，具有健脾益氣、調(diào)肺益腎
的功效。對久病體虛、脾虛泄瀉、小兒疳積等病癥有一定療效。健康人食之，
能增強(qiáng)人體正氣，防病抗病，延年益壽。