云腿鷓鴣片
一、原料：
1.主料：鷓鴣2 只，云腿150 克，水發(fā)蘑菇50 克。
2.調(diào)料：蛇油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋、姜片、蔥節(jié)、冰糖、
白糖、麻油、淀粉、包面粉、雞油、高湯、生油、豬油。
二、制法：
1.鷓鴣宰殺后用開(kāi)水燙透，腿凈毛，剖腹挖出內(nèi)臟，斬去腳爪洗凈，將
鷓鴣拆去骨頭，鷓鴣肉批成薄片，放入碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、
淀粉拌勻。
2.蘑菇去蒂，洗凈切片�；鹜纫磺蟹侄路兴伬餄L一下取出，放入
碗內(nèi)，加入冰糖，上籠蒸半小時(shí)取出，撲上干淀粉，抹上雞蛋，沾上面包粉
用手撳牢。燒熱鍋放人生油，待油燒至七成熱時(shí)，將火腿下鍋炸至金黃色時(shí)
取出，切成長(zhǎng)方形薄片，均勻地排列在盆邊上。
3.用小碗放入高湯。味精、鹽、蠔油、糖、麻油、胡椒粉、淀粉調(diào)成芡
湯。燒熱鍋放入豬油，待油燒至五成熱時(shí)，將鷓鴣片下鍋用勺劃勻散，泡熟
后連油一起倒入笊籬內(nèi)瀝油、原鍋內(nèi)放入蘑菇片，傾入芡湯，顛翻幾下，加
入雞油推勻，盛起裝入火腿盒中即成。
按：火腿具有健脾開(kāi)胃、生津益血的功效。蘑菇具悅神開(kāi)胃、止瀉止吐、
理氣化痰的功效。二者與鷓鴣相配成此菜，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，
具有健脾開(kāi)胃、理氣化痰的功效。對(duì)胃口不開(kāi)、食欲不振、下痢虛勞乏力等
病癥有一定療效。