清燉麝肉
一、原料：
1.主料：麝肉500 克。
2.調(diào)料：料酒、花椒水、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片。
二、制法：
1.將麝肉洗凈，放沸水鍋中氽一下，撈出洗凈，斬塊。
2.鍋中放入麝肉、料酒、花椒水、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、清水、用
武火煮沸，文火燉至肉熟爛，揀去蔥段、姜片，盛入湯碗即成。
按：麝又名香獐，麝肉性溫味甘。《本草綱目》謂之“治腹中瘕病。”
故麝肉有散結(jié)、消癥之功用。適用于癥結(jié)之癥。
清燉麝肉
一、原料：1.主料：活豹貍1 只，冬蟲(chóng)草20 克，蘑菇50 克，瘦豬肉250 克，火腿50 克，筍片250 克。2.調(diào)料：味精、精鹽、料酒、陳皮、姜片、蔥段、高湯、白酒。
一、原料：1.主料：野豬肉1000 克。2。調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、味精、蔥、姜。二、制法：1.將野豬肉洗凈切成丁。蔥姜切碎成末。2.將肉。姜蔥同入鍋中，注入適量清水共煮，加入鹽、料酒，煮至肉熟爛，用胡椒粉調(diào)味即成。
一、原料：1.主料：野豬肉500 克，大棗30 克。2.調(diào)料：精鹽、蔥姜、料酒、胡椒粉。二、制法：1.將野豬肉洗凈，放入沸水鍋中焯去血水，撈出洗凈切片。大棗洗凈去核，蔥姜拍破。2.將肉、大棗、鹽、蔥、姜、料酒同入鍋中，注入清水適量共煮。
一、原料：1.主料：黨參15 克，當(dāng)歸10 克，野豬肉250 克。2.調(diào)料：精鹽、蔥姜、胡椒粉、豬油。二、制法：1.將野諸肉洗凈切片，蔥切段，姜切片，黨參、當(dāng)歸洗凈潤(rùn)透切片。
一、原料：1.主料：鹿肉1000 克，紅棗12 枚。2.調(diào)料：醬油、姜片、花椒、精鹽。二、制法：1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50 克重的塊。紅棗洗凈去核。
一、原料：1.主料：鹿肉250 克，核桃肉30 克。2.調(diào)料：精鹽。二、制法：1.將鹿肉洗凈切片。核桃肉去掉種皮。2.鍋中注入清水適量，燒開(kāi)后，放入鹿肉、核桃肉共煮，煮至鹿肉熟爛。用鹽調(diào)味即成。按：鹿肉具有補(bǔ)五臟、調(diào)血脈的功效。
一、原料：1.主料：鹿筋100 克，花生米200 克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、姜片、肉湯。二、制法：1.將鹿筋洗凈，加入開(kāi)水浸泡，水冷換開(kāi)水，反復(fù)多次，待鹿筋發(fā)脹后待用（也可用蒸的方法）�；ㄉ兹ルs洗凈。
一、原料：1.主料：發(fā)好鹿筋200 克，凈雞肉200 克，水發(fā)香菇1002.調(diào)料：料酒、精鹽。味精、胡椒粉、蔥、姜、麻油、高湯、麻油。二、制法：1.將發(fā)好鹿筋洗凈，切為4 厘米長(zhǎng)的段。雞肉洗凈切條。蔥切段，姜切片。豌豆苗擇洗干凈。