清蒸鰣魚的做法
鰣魚一條。
色拉油、水各一大匙，香菜少許，蔥一根，姜五片；
(A)紹酒兩大匙，醬油一大匙，胡椒粉半小匙，精鹽、白糖各一小匙。
1、刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后抹干水分，用刀在魚身兩側(cè)分別三度劃口。
2、取蔥半根，切為兩段，敲拍之，余下半根切為末。[第一范文網(wǎng)]
3、將敲拍過的兩節(jié)蔥置于盤內(nèi)，擱放數(shù)片薄姜片，然后置魚于其上，放調(diào)拌好的調(diào)料(A)于魚身，加水一大匙，加蓋或覆上微波薄膜，高火7分鐘后取出。
4、保持魚的烹飪成形，移入盛菜盤中；然后，在魚的清蒸汁液中加一大匙色拉油，再將其汁液均勻地澆于魚身；最后，撒上蔥末和香菜即可。
原料：生魷魚、玉藍菜花各200克，烏參、磨菇各75克，玉米筍罐半聽。 調(diào)料：蔥兩根，紅辣椒兩只，淀粉、水各一大匙； (A)色拉油四大匙，味精少量，精鹽半匙；(B)色拉油兩大匙，米醋四大匙，白糖、水各三大匙。
原料：綠豆芽250克，黃魚肉200克。 調(diào)料：蔥一根，芝麻油半大匙，色拉油兩大匙，青、紅椒各一只；(A)精鹽、雞蛋清、胡椒粉各少許，紹酒、淀粉、芝麻油各半大匙；(B)精鹽約一小匙，紹酒半大匙，白糖一小匙。
原料：小黃魚300克。 調(diào)料：色拉油約350克； (A)紹酒兩大匙，精鹽一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，雞蛋清一個，面粉100克。 做法：1、將小黃魚洗凈瀝干，加適量水，用調(diào)料(A)拌和成面糊，涂于小黃魚表面。
原料：小丁香魚（海蜒）60克，油炸花生米半杯。 調(diào)料：青椒三只，紅辣椒一只，色拉油兩匙； (A)醬油、紹酒各一匙。 做法：1、將丁香魚略洗，瀝干水分，放入碗中，加入一匙色拉油，高火1.5分鐘。
原料：鰱魚下巴（鰱魚頭）四個。 調(diào)料：大蒜一根，蔥兩根，姜五片，醬油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。 做法：1、將鰱魚下巴洗凈，用三大匙醬油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分鐘。
原料：中蝦200克，罐頭玉米兩大匙（瀝去水分），白蘑菇片一匙，金華火腿兩片（切粒）。 調(diào)料：紅椒粉、精鹽各一小匙，干酪粉、玉米粉（用鮮奶化勻）各一大匙，檸檬汁一中匙，黃油30克，胡椒粉半小匙，鮮奶一杯。
原料：蛤蜊700克，西洋芹一根。 調(diào)料：白酒少許，鹽水適量； (A)淡煉乳四大匙，胡椒粉少許。 做法：1、將蛤蜊泡于鹽水中吐沙，然后搓洗干凈，西洋芹去莖再切末。2、將蛤蜊與西洋芹放入容器中，淋入白酒，再加入調(diào)料(A)。
原料：青魚尾500克。紹酒兩大匙，白糖一小匙，醬油三大匙，味精半小匙，淀粉一中匙，蔥三根，姜三片，熟色拉油一大匙。 做法：1、將青魚尾洗凈，切成扇形，用紹酒、白糖、醬油、味精、淀粉等調(diào)料腌20分鐘。