家鄉(xiāng)炊雞的做法
雞500克，水發(fā)冬菇50克。
木耳、金針各少許，姜四片，蔥頭三粒，蒜頭一粒，色拉油、紹酒、淀粉、生抽各一湯匙，白糖兩茶匙，胡椒粉、精鹽各少許。
1、雞洗凈斬塊，以姜汁、紹酒、淀粉各一湯匙拌勻，腌20分鐘，泡油待用。
2、水發(fā)冬菇去蒂，以色拉油、精鹽、白糖腌過，低火10分鐘。
3、木耳以沸水浸透修妥，切開飛水，與冬菇一同拌勻，金針浸片刻剪去頭尾。
4、姜切絲，蔥頭、蒜頭切片。
5、器皿內(nèi)加一湯匙色拉油，爆香姜、蔥、蒜，放入木耳、雞塊略爆后加冬菇、金針拌勻。
6、加入紹酒，倒入冬菇水，放入生抽一湯匙、白糖兩茶匙、胡椒粉、精鹽各少許調(diào)味，低火10分鐘即可。
原料：雞胸嫩肉200克，罐頭小玉米筍八條。 調(diào)料：淀粉一中匙加水兩中匙調(diào)勻； (A)醬油、紹酒各大兩大匙，芝麻油、精鹽各少許，白糖半大匙。 做法：1、將雞胸肉塊去筋皮，切成細(xì)絲。
原料：雞胸肉250克，卷心菜少許，生花生仁三大匙。 調(diào)料：(A)紅辣椒（切斜段）、辣豆瓣醬各兩大匙，色拉油三大匙；(B)精鹽一匙半，醬油一大匙。
原料：北芪20克，小麥、首烏各25克，田雞600克。 調(diào)料：紅棗10只（去核），眉豆50克，姜汁一茶匙，紹酒半茶匙，滾開水四杯，精鹽適量。 做法：1、將田雞剖后放入滾開水中，高火3分鐘，取出斬塊，加姜汁一茶匙、紹酒半茶匙撈勻。
原料：青椒一只，田雞四只。 調(diào)料：紅辣椒段一中匙，蒜頭五粒，淀粉、精鹽、味精各一小匙，色拉油、水、紹酒、醬油各一大匙，蔥少許，姜八片。 做法：1、將田雞洗凈以紹酒、醬油、姜片腌，青椒切塊，蒜頭拍碎。
原料：雞半只，冬筍250克。 調(diào)料：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。 做法：1、將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用。2、冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛。
原料：老光雞一只，老姜150克（用子姜無效）。 調(diào)料：水四杯，精鹽適量。 做法：1、將老光雞洗凈放入滾水中，高火3分鐘，取出洗凈。2、將老姜洗凈，連皮切厚片。3、將雞及姜放入器皿內(nèi)，加入四杯水，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽調(diào)味即可。
原料：瘦光雞一只，田七15克（切片），紅棗10只（去核），龍眼肉一湯匙。 調(diào)料：精鹽適量，滾開水四杯。 做法：1、光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈。
原料：雞蛋四個(gè)，銀魚50克。 調(diào)料：紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。 做法：1、將銀魚洗凈。2、雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。