鍋巴鮭魚(yú)小點(diǎn)心
[原料/調(diào)料]
鍋巴(粑) 現(xiàn)成品或自製 鮭魚(yú) 200公克 生香菇 3
#12316;4朵
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玉米筍 3
#12316;4根
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蔥 1小把 太白粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙 胡椒 適量 香油 少許
[制作流程]
(1)把鮭魚(yú)切小丁備用。
(2)把香菇、玉米筍、青蔥切細(xì)。
(3)起油鍋先輕輕翻炒魚(yú)丁，保持完整的形狀，半熟後再加入玉米筍和香菇，拌炒後加鹽和胡椒及一點(diǎn)點(diǎn)的水加蓋燜一下，然後調(diào)入太白粉水使材料容易聚集，最後撒上青蔥起鍋。
(4)用湯匙和筷子一起把材料輕落在鍋巴上，動(dòng)作越輕餡就越容易疊得立體。
製作鍋巴的方法：把圓糯米泡水2個(gè)小時(shí)左右，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽放入電鍋煮熟，要注意煮糯米的水量要略減於煮白米飯。
在烤盤上刷好一層薄薄的油，然後用沾了水的鍋鏟把糯米飯均勻地?cái)傞_(kāi)成一大片，糯米易黏，整型時(shí)要不斷沾水才好工作。用低溫慢烤整型後的米餅直到大致已乾可以輕易拿起。這時(shí)鍋粑雖乾卻還不會(huì)脆，用刀切成你喜歡的大小，如果有陽(yáng)光，可以在室外曬得更乾一點(diǎn)。
市面上賣的現(xiàn)成鍋巴是已炸過(guò)的，所以很酥脆。我們?cè)诩易约鹤鰟t可以等要做料理前再起油鍋現(xiàn)炸熱鍋巴。用高溫的油像炸蝦餅?zāi)菢臃湃肽愕那伆�，它�?huì)很快地漲大，呈溄瘺S色時(shí)就撈起瀝乾。
小建議：如果買不到鍋巴，試試鹹的米餅，或是按照下列作法自製。