菜熱時(shí)入冰箱好
本報(bào)訊 我們習(xí)慣把食物涼透后再放進(jìn)冰箱,這樣既省電又可保持食物風(fēng)味。可問題是,常溫下細(xì)菌最容易繁殖,只要幾小時(shí),就足以致病。35℃左右是細(xì)菌最易滋生的溫度,較高、較低的溫度均會(huì)影響其繁殖。在10℃以下的環(huán)境中,絕大多數(shù)細(xì)菌的生長速度會(huì)放慢。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4~8℃。不過也要注意,部分細(xì)菌,如致小腸結(jié)腸炎的耶爾森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性,在冰箱冷藏的溫度下也能迅速繁殖。有些細(xì)菌,如沙門氏菌等在一般的低溫條件下仍能生長繁殖。溫?zé)岬娘埐肆⒓捶湃氡渲欣洳兀砸话惚鋬?nèi)的溫度4℃來看,雖然無法殺死細(xì)菌,但可抑制細(xì)菌繼續(xù)繁殖。
存放食物要生熟分開,用保鮮膜或保鮮袋包好。這樣既可防止食物交叉污染,又能防止食物的水分蒸發(fā),保存食物的原汁原味。