真菌中的礦物質(zhì)
真菌是生物的一個(gè)重要的門類，現(xiàn)代分類學(xué)家將真菌與動(dòng)物界和植物界并列。因?yàn)檎婢鷱男螒B(tài)上看很像植物，但不能進(jìn)行光合作用，不能自己制造有機(jī)物，只能從其他生物里獲得營(yíng)養(yǎng)。真菌從營(yíng)養(yǎng)攝入角度看很像動(dòng)物，但又沒有動(dòng)物那樣的運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，不能運(yùn)動(dòng)。因而生物學(xué)家將其列為真菌界。
從真菌對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)健康角度可分為兩大類。一類為藥用或補(bǔ)晶真菌，如靈芝、銀耳、猴頭菇等，一類為食用真菌，如平菇、金針菇、香菇、木耳等，事實(shí)上，二者之間也不能完全分開。我國自古以來就有“藥食同源”的觀念，隨著現(xiàn)代生活水平的提高和種植技術(shù)的革新，像銀耳、猴頭菇之類，也常成餐桌的菜肴。
真菌可為人類提供豐富的微量元素，如銀耳、蘑菇、冬菇中含鉀豐富，木耳、松蘑、蓁蘑是鐵的良好來源，木耳、口蘑含錳量高，香菇、口蘑中鋅元素豐富，口蘑含磷可算蔬菜中的冠軍，含銅也不少。松蘑是硒和鋅的良好來源，香菇、冬菇中錳的含量也不少。