釩是正常生長所需的礦物質(zhì)，春在人體健康方面的作用，營養(yǎng)學(xué)界、醫(yī)學(xué)界至今仍不是很清楚，仍處在進(jìn)一步發(fā)掘的過程中，但可以確定，釩有重要作用，不可缺少。

與維生素不同，礦物質(zhì)不是有機化合物，它們是一些最簡單的化學(xué)元素。地球上已知的化學(xué)元素有200多種，它們無時無刻不圍繞在我們身邊，有的構(gòu)成有機化合物的組成部分，在人體內(nèi)大量存在；而有些在體內(nèi)極為微量，一般難以檢測，以至于長期以...

蛋奶及其制品是非常理想的營養(yǎng)食品，營養(yǎng)素豐富全面、均衡，且又易于消化吸收，因而營養(yǎng)價值高，對成人、兒童、老年人、孕婦、乳母、病人等幾乎都非常適用。

肉類可分為家畜肉和家禽肉兩類，也可為人類提供多種微量元素。特別是臟腑類的微量元素非常豐富，如豬肝、鴨肝都含有豐富的鐵，雞血、鴨血等是鐵的豐富來源。牛肉、肝臟中含鋅，豬肉、禽肉是鋅的良好來源。

真菌是生物的一個重要的門類，現(xiàn)代分類學(xué)家將真菌與動物界和植物界并列。因為真菌從形態(tài)上看很像植物，但不能進(jìn)行光合作用，不能自己制造有機物，只能從其他生物里獲得營養(yǎng)。

蔬菜是人類膳食中的主要鬲fj食品，可提供多種多樣的微量元素。蔬菜中礬、鉻、錳、鎳、鎂等含量均比較高，蔬菜也是鋅的良好來源。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)中心衛(wèi)生研究所分析了北京地區(qū)50多種食物中鋅的含量，蔬菜類是每100克0.13-0.39毫克(干重)。

豆類的種類很多，主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆等。豆類營養(yǎng)豐富，可作糧食，為人類提供熱量和蛋白質(zhì)，也可作蔬菜或品種繁多的豆制品，如豆芽、豆?jié){、豆腐、豆花、豆千、百瓣、豆豉等。

中國營養(yǎng)學(xué)會關(guān)于“中國居民膳食指南”的第一條就指出，“食物多樣，谷類為主”。谷物類是我國居民的主要膳食，包括大米、面粉、玉米、小米、高粱、蕎麥等。我國居民膳食中70％—80％左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)是由谷物類提供的。