蛋、奶類中的礦物質(zhì)
蛋奶及其制品是非常理想的營(yíng)養(yǎng)食品，營(yíng)養(yǎng)素豐富全面、均衡，且又易于消化吸收，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)成人、兒童、老年人、孕婦、乳母、病人等幾乎都非常適用。
如每100克雞蛋中，含鈷5.98微克、鉻28.88微克、氟11.54微克、碘3 804.00微克、鉬10.14微克、鎳89.20微克、錫21.29微克、硅132.81微克、釩9.09微克，每100克鴨蛋中，含鈷5.92微克、鉻30.27微克、氟10.74微克、碘3 666.30微克、鉬12.42微克、鎳107.65微克、錫22.33微克，硅143.02微克，釩9.60微克。此外，雞蛋、鴨蛋及其制品中還含有鐵、錳、鋅、銅、硒等多種其他微量元素。一項(xiàng)研究表明，蛋黃中錳和鈷的含量是蛋白的2倍，銅含量比蛋白多41％，鋅含量比蛋白高100倍，因而，吃蛋切勿將蛋黃丟棄。
牛奶中各種微量元素也不少，除鎂、鋅、銅、鐵等外，每100克鮮牛奶還有鈷1.89微克，鉻20。27微克、氟3.55微克、鉬2.37微克、鎳17.27微克、錫12.23微克、硅43.75微克、釩3.59微克。