蛋、奶類中的礦物質
蛋奶及其制品是非常理想的營養(yǎng)食品，營養(yǎng)素豐富全面、均衡，且又易于消化吸收，因而營養(yǎng)價值高，對成人、兒童、老年人、孕婦、乳母、病人等幾乎都非常適用。
如每100克雞蛋中，含鈷5.98微克、鉻28.88微克、氟11.54微克、碘3 804.00微克、鉬10.14微克、鎳89.20微克、錫21.29微克、硅132.81微克、釩9.09微克，每100克鴨蛋中，含鈷5.92微克、鉻30.27微克、氟10.74微克、碘3 666.30微克、鉬12.42微克、鎳107.65微克、錫22.33微克，硅143.02微克，釩9.60微克。此外，雞蛋、鴨蛋及其制品中還含有鐵、錳、鋅、銅、硒等多種其他微量元素。一項研究表明，蛋黃中錳和鈷的含量是蛋白的2倍，銅含量比蛋白多41％，鋅含量比蛋白高100倍，因而，吃蛋切勿將蛋黃丟棄。
牛奶中各種微量元素也不少，除鎂、鋅、銅、鐵等外，每100克鮮牛奶還有鈷1.89微克，鉻20。27微克、氟3.55微克、鉬2.37微克、鎳17.27微克、錫12.23微克、硅43.75微克、釩3.59微克。
鈷為人體必需的微量元素之一，人體含量最高的組織是肝、腎和骨。鈷雖是微量礦物質，卻是構成維生素B12的成分之一，一旦失去鈷元素，維生素B12的治療功效也就消失了。
硼普遍存在于蔬果中，是維持骨的健康和鈣、磷、鎂正常代謝所需要的微量元素之一。對停經(jīng)后婦女防止鈣質流失、預防骨質疏松癥有功效，硼的缺乏會加重維生素D的缺乏，另一方面，硼也有助于提高男性睪丸甾酮的分泌量，強化肌肉，是運動員不可...
釩是正常生長所需的礦物質，春在人體健康方面的作用，營養(yǎng)學界、醫(yī)學界至今仍不是很清楚，仍處在進一步發(fā)掘的過程中，但可以確定，釩有重要作用，不可缺少。
與維生素不同，礦物質不是有機化合物，它們是一些最簡單的化學元素。地球上已知的化學元素有200多種，它們無時無刻不圍繞在我們身邊，有的構成有機化合物的組成部分，在人體內(nèi)大量存在；而有些在體內(nèi)極為微量，一般難以檢測，以至于長期以...
肉類可分為家畜肉和家禽肉兩類，也可為人類提供多種微量元素。特別是臟腑類的微量元素非常豐富，如豬肝、鴨肝都含有豐富的鐵，雞血、鴨血等是鐵的豐富來源。牛肉、肝臟中含鋅，豬肉、禽肉是鋅的良好來源。
水果的營養(yǎng)價值與蔬菜相似，含有多種微量元素。中國營養(yǎng)學會建議居民應多吃蔬菜、水果和薯類，因為水果也可為人們補充維生素、膳食纖維以及多種礦物質，如每千克柑橘鮮果中就含有鉀1 513毫克、鈣526毫克、鎂127毫克、硼2.2毫兄、銅1.6毫克...
真菌是生物的一個重要的門類，現(xiàn)代分類學家將真菌與動物界和植物界并列。因為真菌從形態(tài)上看很像植物，但不能進行光合作用，不能自己制造有機物，只能從其他生物里獲得營養(yǎng)。
蔬菜是人類膳食中的主要鬲fj食品，可提供多種多樣的微量元素。蔬菜中礬、鉻、錳、鎳、鎂等含量均比較高，蔬菜也是鋅的良好來源。中國預防醫(yī)學中心衛(wèi)生研究所分析了北京地區(qū)50多種食物中鋅的含量，蔬菜類是每100克0.13-0.39毫克(干重)。