竹筍配雞肉味道更鮮美
食物相宜
出場(chǎng)專家：劉國(guó)云營(yíng)養(yǎng)高級(jí)講師、國(guó)家職業(yè)技能中式烹飪專家委員會(huì)專家。
數(shù)九寒冬，百姓都有食物進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。民間有“逢九一只雞，來(lái)年好身體”的諺語(yǔ)，意思是說(shuō)冬季人體對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)的需求較多，要經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ)，這樣不僅可以更好抵御寒冷，而且可以為來(lái)年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽(yáng)虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。
冬季是感冒流行的季節(jié)，對(duì)健康人而言，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門(mén)外；對(duì)于那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言，多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國(guó)的最新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。
做雞肉的時(shí)候，許多人喜歡放竹筍，這是有一定道理的。
國(guó)人有句古老的成語(yǔ)“雨后春筍”，描寫(xiě)的是一番春雨，催出竹林下千百個(gè)春筍競(jìng)相破土而出，其景象充滿生機(jī)和活力。
竹筍肉厚、色白、質(zhì)嫩、氣香、味鮮，古時(shí)享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽(yù)。古往今來(lái)，備受詩(shī)人、畫(huà)家、醫(yī)家、美食家的贊賞，也歷來(lái)是國(guó)人喜吃的佐膳佳蔬。
《詩(shī)經(jīng)》中有“其蔌維何？惟筍及蒲”之句，可見(jiàn)竹筍早已同香蒲為蔬，國(guó)人吃筍已有數(shù)千年歷史。唐詩(shī)人杜甫贊：“青青竹筍迎船出，白白江魚(yú)入饌來(lái)”，道出詩(shī)人對(duì)竹筍風(fēng)味的喜愛(ài)。唐詩(shī)人白居易頌：“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉”，與宋詩(shī)人楊萬(wàn)里贊的“不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”，皆頌吃筍勝于吃肉之名句。南宋陸游詩(shī)曰：“色如玉版毛頭筍，味抵駝峰牛尾貍”，清畫(huà)家吳昌碩為《竹筍圖》題詩(shī)：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香”，清書(shū)畫(huà)家鄭板橋一生畫(huà)竹無(wú)數(shù)，還書(shū)詩(shī)頌竹：“江南鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初”，令人回味無(wú)窮。
如今，以竹筍作肴，可葷可素，烹、炒、燜、燉，或制成筍脯、筍菹、筍干、罐頭等，皆風(fēng)味各異，鮮美可口。
筍肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所需的多種氨基酸等。其最大優(yōu)點(diǎn)是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維，肥胖者和動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者，常吃竹筍特別有食養(yǎng)、食療功益。近年發(fā)現(xiàn)，毛竹筍含多糖物質(zhì)，由五碳糖和六碳糖組成，有防治癌癥作用。但筍性寒滑，患哮喘、寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。
竹筍味甘，微寒，有清熱、健脾胃的功效。
雞肉為熱性食物，配竹筍不但使味道更加鮮美，還可以使它們寒熱平衡。同時(shí)具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，適合體態(tài)較胖的人群食用。