面對(duì)“美食”應(yīng)有度
豆類(lèi)及豆制品是備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食品之一。豆類(lèi)及豆制品中富含維生素、鈣及蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用有助于人體對(duì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，促進(jìn)骨骼肌肉發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。對(duì)于青年婦女來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用豆制品還可使體內(nèi)的雌激素和孕激素相對(duì)平衡，可起到調(diào)整內(nèi)分泌的積極作用。甚至有科學(xué)研究認(rèn)為，中青年婦女若每日?qǐng)?jiān)持喝1杯—2杯豆?jié){，還可以起到預(yù)防乳腺癌的作用。
但是，凡事均有“度”，一旦超過(guò)“度”任何好事都有可能變成壞事，食用豆類(lèi)及制品也并不例外。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在主張人們多食豆類(lèi)及豆制品的同時(shí)又進(jìn)一步指出，長(zhǎng)期過(guò)量食用豆制品，反而會(huì)使人得病。首先，過(guò)多吃豆制品會(huì)造成缺鐵性貧血，因?yàn)槎怪破分杏械牡鞍踪|(zhì)可抑制食物中鐵元素的吸收；其次，吃多了豆制品還有誘發(fā)膽結(jié)石的危險(xiǎn)；另外，老年人過(guò)量食用豆制品易加重消化不良，且有可能加重動(dòng)脈粥樣硬化，這是因?yàn)槎怪破分泻械募琢虬彼峥赊D(zhuǎn)化成為同型半胱氨酸，后者會(huì)損傷動(dòng)脈管壁的內(nèi)皮細(xì)胞，從而使動(dòng)脈粥樣硬化加重。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議對(duì)豆類(lèi)及豆制品的食用最好采取中庸之道，不可不吃，但不可過(guò)多去吃，每天飲1杯豆?jié){或二三天燒1次家常豆腐足矣。
日常生活中這類(lèi)事情舉不勝舉。譬如，近年研究證實(shí)，紅葡萄酒具有預(yù)防心血管疾病的作用，因而就在社會(huì)上一度掀起“紅葡萄酒熱”，且有一些喜歡飲酒者借故大飲特飲。而他忘了一個(gè)前提，即“適量有益”，如果做不到“適量”，就可能演變成酗酒，其結(jié)果非但起不到預(yù)防心血管病的作用，還會(huì)反其道而行之，構(gòu)成心血管病的危險(xiǎn)因素之一。又如，近年來(lái)社會(huì)上的“補(bǔ)鈣熱”，許多“望子成龍”、“望女成鳳”的家長(zhǎng)都希望孩子能長(zhǎng)得高些，為此給孩子喝的是強(qiáng)化鈣奶，吃的是含鈣小食品，并為孩子買(mǎi)回各種各樣鈣制劑，使得孩子天天面對(duì)的是這樣或那樣的鈣，但這卻不是一件好事。過(guò)多的攝入鈣會(huì)增加孩子胃腸負(fù)擔(dān)，增加膽結(jié)石、腎結(jié)石生成的可能性，還會(huì)反過(guò)來(lái)促使孩子正在發(fā)育的骨骺端過(guò)早骨化，結(jié)果長(zhǎng)不高反而個(gè)子偏低，好心辦了壞事。
由此可見(jiàn)，在飲食上也要遵循“凡事有度”的原則，無(wú)論是哪一類(lèi)食物、哪一種營(yíng)養(yǎng)成分都必須遵循科學(xué)、合理和節(jié)制的原則，合理搭配，使飲食營(yíng)養(yǎng)達(dá)到相對(duì)平衡，這樣才能使我們吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得科學(xué)，使飲食營(yíng)養(yǎng)成為人體健康的保障。萬(wàn)不可聽(tīng)到別人說(shuō)什么食物好，就一陣風(fēng)似的大吃特吃，這樣對(duì)身體健康不利。