怎樣科學(xué)飲用牛奶
乳制品在中國有很悠久的歷史，古人很早就注意到乳制品有利于美容保健。我國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木把牛奶比作“大自然為人類釀造的瓊漿玉露”。
古往今來，牛奶等奶制品是生活中不可缺少的營養(yǎng)佳品，可是，如果飲用不當(dāng)，就會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。那么，怎樣喝牛奶才科學(xué)呢？
選擇合適的牛奶
喝牛奶前，重要的是我們該買什么種類的牛奶。據(jù)食品專家介紹，城市居民最好喝通過巴氏殺菌法生產(chǎn)的鮮奶。
目前市場上銷售的液態(tài)奶主要是巴氏消毒奶(即殺菌奶)和超高溫消毒奶(即UHT滅菌奶)。前者是指將牛奶加熱到75℃～80℃，瞬間殺死致病微生物,保留有益菌群，充分保持牛奶的營養(yǎng)與鮮度，其優(yōu)點是對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞少，缺點是儲存時間短；后者是指在135℃～150℃的溫度下，進(jìn)行4～15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，其優(yōu)點是牛奶可在常溫下可以儲存較長的時間，缺點是高溫破壞了很多營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)的研究數(shù)據(jù)，用UHT滅菌法生產(chǎn)的牛奶中維生素、氨基酸的損失率，乳清蛋白的變性率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于巴氏殺菌法。
牛奶不是保存越久越好,保質(zhì)期7天以內(nèi)的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產(chǎn)品屬于營養(yǎng)價值較高的巴氏消毒奶，這種奶需要冷藏。
喝牛奶的禁忌
不要空腹喝牛奶：牛奶加雞蛋是早餐的最佳組合。可是有的人只喝牛奶，不吃其他食物，這就大錯特錯了。早餐空腹喝牛奶有很多弊端，首先營養(yǎng)成分不能得到很好的消化吸收。有的人還可能因此而出現(xiàn)腹瀉、腹痛，這是因為他們體內(nèi)生成的乳糖酚較少或極少，空腹喝大量牛奶，奶中的乳糖不能被及時消化，被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解而產(chǎn)生大量的氣體、酸液，刺激腸道收縮，出現(xiàn)腹痛、腹瀉。因此，喝牛奶前最好先吃點東西，或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖濃度，利于營養(yǎng)成分的吸收。
避免與茶水同飲：有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶，這一點南方人比較突出，其實這是一種不科學(xué)的飲食方法。因為牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中含有的鞣酸會阻礙鈣離子在胃腸中的吸收。
不宜高溫加熱：沖奶的水溫控制在40℃～50℃為宜，不要長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受到高溫作用，會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低。
避免日光照射：鮮奶中的維生素B、維生素C受到日光照射易分解，即使是微弱的陽光照射超過6小時，也會使維生素B減少一半。
不要冰飲：炎熱的夏季，人們喜歡喝冰牛奶，也有的人自己用牛奶加工冷凍食用。其實，牛奶冰飲是不科學(xué)的，冷凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，味道明顯減淡，營養(yǎng)成分也不易被吸收。
橘子與牛奶最好不要“打交道”：在喝牛奶前后1小時左右不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。
牛奶與藥不能同時服用：有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。因此，在服藥前后1～2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。另外，滋補藥切勿與牛奶同服。
喝牛奶沒有太嚴(yán)格的時間限制
一些消費者根據(jù)“常識”認(rèn)為牛奶應(yīng)該在早上喝，事實上，這種“常識”并不正確。過去，由于生產(chǎn)方式、保存條件等原因，牛奶都是在凌晨擠好后早上喝。其實，喝奶可以隨時隨地，用現(xiàn)代牛奶包裝技術(shù)制成的常溫奶也可以隨時喝。早餐時喝奶，會給一天的活動提供充分的營養(yǎng)保證；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營養(yǎng)成分的吸收；對于節(jié)奏緊張的上班族、白領(lǐng)，尤其是整天都要對著電腦工作的人，工作中間休息時喝牛奶可以起到補充能量、調(diào)節(jié)身心、放松精神的作用；而對于愛美的女性而言，隨時喝奶還能夠起到美容的作用。每天攝取牛奶的量要因人而異，應(yīng)該根據(jù)年齡、體質(zhì)、工作消耗和經(jīng)濟(jì)條件等情況確定每天的喝奶量。一般來說，成年人一天應(yīng)喝400～500毫升，即2杯牛奶，如經(jīng)濟(jì)條件許可，最好能達(dá)到3杯，即750毫升左右。
如何用微波爐加熱牛奶
關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養(yǎng)成分問題，關(guān)鍵在于加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快，而保存牛奶營養(yǎng)成分的溫度不能太高。
如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要是維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。
飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是用70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。如果用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。
專業(yè)人士還明確表示，直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱，對人體健康會產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產(chǎn)生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷?/p>
不過，專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價值。特別對于孩子而言，充分的營養(yǎng)更有利于成長和發(fā)育。像商場或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時不需要加熱。
過期牛奶不要倒
家住衡陽路的許小姐是一位白領(lǐng)，她每次去超市購物都會買回一大堆牛奶。工作緊張，需要這種方便又有營養(yǎng)的牛奶補充體力。她說，很多次購回的牛奶由于忘記，都放過期了，丟了又覺得很浪費。美容師建議，可以拿這些剛剛過期的牛奶DIY做面膜，或是拿來泡澡，洗個痛快的牛奶浴也不錯。此外，還可以加熱后用來泡手，這樣一對纖纖玉手就“炮制”出來啦。過期牛奶也是寶啊！